Erster Gang / Primo
Ein wohliges italienisches Nudel- und Bohnengericht mit zarten conchiglie, cremigen cannellini Bohnen, Tomaten, Kräutern und einer seidigen Brühe, die jede Schale umhüllt.
Rezeptvideo
Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit einer kleinen Prise Salz hinzufügen. 6–8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es weich und duftend ist.
Den Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden kochen, bis es aromatisch ist. Nicht braun werden lassen.
Passata-Tomate, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Meersalz unterrühren. 3 Minuten kochen, damit die Tomate süßer und intensiver wird.
Die cannellini Bohnen hinzufügen und vorsichtig umrühren, um sie mit der Tomatenbasis zu überziehen.
Brühe oder Wasser hinzufügen, leicht köcheln lassen und dann ohne Deckel 10 Minuten kochen.
Entfernen Sie etwa eine Kelle Bohnen und Brühe, mixen oder pürieren Sie sie, bis sie cremig ist, und geben Sie sie dann zurück in den Topf, um die Soße anzudicken natürlich.
Geben Sie den conchiglie direkt in den Topf und lassen Sie ihn leicht köcheln, wobei Sie häufig umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben.
Kochen, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit ist cremig geworden, etwa 10–12 Minuten. Fügen Sie einen Spritzer heißes Wasser hinzu, wenn die Nudeln zu dick werden, bevor sie fertig sind.
Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie Rosmarin und Lorbeerblatt und rühren Sie dann geriebenen Parmesan oder Pecorino ein. 2 Minuten ruhen lassen.
Heiß in flachen Schüsseln mit Petersilie, einem Spritzer Olivenöl, Chiliflocken (falls gewünscht) und zusätzlichem Käse servieren.
