Premier plat / Primo
Un plat réconfortant de pâtes et de haricots à l'italienne avec de tendres conchiglie, des haricots cannellini crémeux, des tomates, des herbes et un bouillon soyeux qui enrobe chaque coquille.
Vidéo de la recette
Réchauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri avec une petite pincée de sel. Cuire pendant 6–8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30–45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ne le laissez pas brunir.
Incorporer la passata de tomates, l'origan, le romarin, le laurier, le poivre noir et le sel marin. Cuire pendant 3 minutes pour que la tomate devienne plus sucrée et plus profonde.
Ajoutez les haricots cannellini et remuez doucement pour les enrober de la base de tomate.
Versez le bouillon ou l'eau, portez à douce ébullition, puis laissez cuire à découvert pendant 10 minutes.
Retirez environ une louche de haricots et de bouillon, mélangez ou écrasez-le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis remettez-le dans la casserole pour épaissir la sauce. naturellement.
Ajoutez le conchiglie directement dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant souvent pour que les pâtes ne collent pas.
Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites. al dente et le liquide est devenu crémeux, environ 10–12 minutes. Ajoutez un peu d'eau chaude si elle devient trop épaisse avant que les pâtes ne soient prêtes.
Éteignez le feu, retirez le romarin et la feuille de laurier, puis incorporez le parmesan râpé ou le Pecorino. Laisser reposer 2 minutes.
Servir chaud dans des bols peu profonds avec du persil, un filet d'huile d'olive, des flocons de piment si désiré et du fromage supplémentaire.
