Primeiro prato / Primo
Um reconfortante prato de macarrão e feijão em estilo italiano com conchiglie tenro, feijão cannellini cremoso, tomate, ervas e um caldo sedoso que cobre cada casca.
Vídeo da receita
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo com uma pequena pitada de sal. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo sempre, até ficar macio e perfumado.
Adicione o alho e cozinhe por 30–45 segundos, apenas até ficar aromático. Não deixe dourar.
Adicione a passata de tomate, orégano, alecrim, louro, pimenta preta e sal marinho. Cozinhe por 3 minutos para que o tomate fique mais doce e profundo.
Adicione os grãos cannellini e mexa delicadamente para cobri-los na base de tomate.
Despeje o caldo ou a água, leve para ferver suavemente e cozinhe descoberto por 10 minutos.
Retire cerca de uma concha de feijão e caldo, misture ou amasse até ficar cremoso e, em seguida, coloque-o de volta na panela para engrossar o molho naturalmente.
Adicione o conchiglie diretamente à panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre para que a massa não grude.
Cozinhe até que a massa esteja al dente e o líquido tenha ficar cremoso, cerca de 10–12 minutos. Adicione um pouco de água quente se ficar muito grosso antes de a massa estar pronta.
Desligue o fogo, retire o alecrim e a folha de louro e junte o parmesão ralado ou Pecorino. Descanse por 2 minutos.
Sirva quente em tigelas rasas com salsa, um fiozinho de azeite, flocos de pimenta se desejar e queijo extra.
