शाकाहारी एशियाई-प्रेरित पकौड़ी
नरम सब्जियों, अदरक, लहसुन और एक रेशमी नारियल करी सॉस से भरी नरम हस्तनिर्मित पकौड़ी। उन्हें चमकदार होने तक भाप में पकाया जाता है, फिर नींबू, जड़ी-बूटियों और हल्की करी सुगंध के साथ गर्म किया जाता है।
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आटा और नमक मिलाएं, गर्म पानी डालें और नरम होने तक हिलाएं। चिकना होने तक 8 मिनट तक गूंधें।
आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दें ताकि यह आसानी से बेल जाए।
सभी सब्जियां अच्छी तरह से तैयार कर लें ताकि पकौड़े अच्छी तरह से सील हो जाएं।
गोभी को एक चुटकी नमक के साथ टॉस करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमी निचोड़ लें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तिल का तेल गर्म करें। अदरक, लहसुन और मशरूम को सुगंधित और नरम होने तक 3–4 मिनट तक पकाएं।
गाजर, शिमला मिर्च, हरा प्याज, निचोड़ी हुई पत्तागोभी, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं, नरम-कुरकुरा होने तक।
भरने को जल्दी से ठंडा करें जब तक कि यह गर्म न रह जाए, फिर इसमें कॉर्नस्टार्च मिलाएं ताकि यह एक साथ रहे; जब तक एक छोटा भाग पहले न पक जाए, भराई का दोबारा स्वाद न लें।
नारियल का दूध, करी पेस्ट, सोया सॉस, चीनी और नीबू का रस 3–4 मिनट तक धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं। गरम रखें।
आटे को 24 टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक को पतले 9 सेमी / 3.5 रैपर में बेल लें।
प्रत्येक रैपर के बीच में 1 बड़े चम्मच फिलिंग रखें।
किनारे, मोड़, प्लीट्स को गीला करें और सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
एक स्टीमर पर चर्मपत्र या पत्तागोभी के पत्ते बिछाएं और उनके बीच में जगह बनाकर पकौड़ी की व्यवस्था करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर भाप लें 8–10 मिनट जब तक कि रैपर थोड़ा पारभासी और नरम न हो जाए और भराई बहुत गर्म न हो जाए।
प्लेटों पर गर्म नारियल करी सॉस डालें, पकौड़ी डालें और जड़ी-बूटियों, नींबू और मिर्च के तेल के साथ समाप्त करें।
