ग्रीष्मकालीन मिठाई केक
चमकीले चेरी जैम रिबन, लेमन जेस्ट और हल्के सिट्रस ग्लेज़ के साथ एक नरम, सुनहरा रिंग केक। यह घर का बना, गर्मियों जैसा और ब्रंच, चाय के समय या ताज़ी मिठाई की मेज के लिए काफी सुंदर लगता है।
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ओवन को 175°C / 350°F पर गर्म करें। एक 24 cm/9.5 in रिंग पैन में मक्खन और आटा डालें, अतिरिक्त आटा निकाल दें।
एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें।
मक्खन, चीनी और नींबू के रस को लगभग 3 मिनट तक फेंटें, जब तक कि वह पीला और मलाईदार न हो जाए।
एक-एक करके अंडे फेंटें, फिर वेनिला मिलाएँ।
दही और दूध को एक साथ मिला लें. सूखे मिश्रण को दही के मिश्रण के साथ बारी-बारी से एक-तिहाई करके डालें और जैसे ही बैटर चिकना हो जाए, बंद कर दें।
आधा बैटर चम्मच से पैन में डालें और धीरे से समतल करें।
चेरी जैम को 10–15 सेकंड तक फैलने तक गर्म करें, फिर हिलाएं।
जैम को बैटर के ऊपर एक रिंग में चम्मच से डालें, इसे अंदरूनी और बाहरी किनारों से दूर रखें।
बचे हुए बैटर से ढक दें, सतह को चिकना कर लें और पैन को हल्के से थपथपाएँ।
शीर्ष पर कटे हुए बादाम और वैकल्पिक चेरी के आधे भाग बिखेरें।
40–45 मिनट तक बेक करें, सुनहरा होने तक और एक सीख साफ निकलने तक। यदि ऊपरी हिस्सा जल्दी भूरा हो जाए तो पन्नी से ढीला टेंट लगाएं।
15 मिनट के लिए पैन में रखें, फिर एक रैक पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
आइसिंग शुगर को नींबू के रस के साथ मिलाएँ जब तक कि वह डालने लायक न हो जाए, फिर ठंडे केक पर छिड़कें।
ताजी चेरी, पुदीने की पत्तियों और थोड़े अतिरिक्त नींबू के छिलके के साथ साफ स्लाइस में परोसें।
