मिठाई
नरम टुकड़ों, भुने हुए अखरोट और रेशमी क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ एक नम, गर्म मसालेदार गाजर का केक। यह क्लासिक मिठाई समृद्ध लेकिन संतुलित है, पारिवारिक समारोहों, जन्मदिनों या आरामदायक दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
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ओवन को 175°C / 350°F पर पहले से गरम करें। दो गोल 20 cm / 8 in केक पैन पर चिकनाई लगाएं और बेकिंग पेपर बिछाएं।
गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. अगर वे बहुत गीले हैं तो उन्हें कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ, लेकिन उन्हें निचोड़कर न सुखाएँ।
3–4 मिनट तक अखरोट को सूखे पैन में भून लें, फिर ठंडा करके काट लें।
एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक और नमक मिला लें।
दूसरे कटोरे में, अंडे, ब्राउन शुगर, दानेदार चीनी, तेल, दही और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें।
सूखी सामग्री को गीले मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक आटे की कोई धारियाँ न रह जाएँ।
कद्दूकस की हुई गाजर और अखरोट हल्के हाथ से मिलाएं। किशमिश इस्तेमाल कर रहे हों तो वह भी डालें। बैटर गाढ़ा रखें और धीरे से मिलाएं।
बैटर को पैन के बीच समान रूप से विभाजित करें और शीर्ष को चिकना करें।
28–34 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई सीख साफ न निकल जाए।
केक को 15 मिनट पैन में ठंडा करें, फिर एक रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।
क्रीम चीज़ और मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें, फिर पाउडर चीनी, वेनिला और नींबू के छिलके की कतरन मिलाएं। चिकना और फूला होने तक फेंटें।
केक की एक परत को फ्रॉस्ट करें, उसके ऊपर दूसरी परत रखें, फ्रॉस्टिंग से ढकें, गार्निश करें और काटने से पहले ठंडा करें 20 मिनट।
