Postre
Un pastel de zanahoria húmedo y especiado con migas tiernas, nueces tostadas y un glaseado sedoso de queso crema. Este postre clásico es rico pero equilibrado, perfecto para reuniones familiares, cumpleaños o una porción acogedora por la tarde.
Vídeo de la receta
Precalienta el horno a 175°C / 350°F. Engrasa y forra dos moldes para pasteles redondos 20 cm / 8 in con papel pergamino.
Pelar y rallar finamente las zanahorias. Dales palmaditas suaves con una toalla de papel si están muy mojadas, pero no las escurras para secarlas.
Tostar las nueces en una sartén seca durante 3–4 minutos, luego enfriarlas y picarlas.
En un tazón grande, bata la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal.
En otro bol, bata los huevos, el azúcar moreno, el azúcar granulada, el aceite, el yogur y la vainilla hasta que quede suave.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que no queden rayas de harina.
Incorpore suavemente las zanahorias ralladas y las nueces, y añada las pasas si las usa. Mantenga la masa espesa y mezcle con delicadeza.
Divida la masa uniformemente entre los moldes y alise la parte superior.
Hornear durante 28–34 minutos, hasta que al introducir un pincho en el centro salga limpio.
Enfríe los pasteles en los moldes para 15 minutos, luego colóquelos sobre una rejilla y déjelos enfriar por completo.
Batir el queso crema y la mantequilla hasta que esté cremoso, luego agregar el azúcar en polvo, la vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta que quede suave y esponjoso.
Escarcha una capa de pastel, coloca la segunda capa encima, cubre con glaseado, decora y deja enfriar 20 minutos antes de cortarlo.
