Nachtisch
Ein saftiger, warm gewürzter Karottenkuchen mit zarten Krümeln, gerösteten Walnüssen und einer seidigen Frischkäseglasur. Dieses klassische Dessert ist reichhaltig, aber ausgewogen, perfekt für Familientreffen, Geburtstage oder ein gemütliches Nachmittagsstück.
Rezeptvideo
Den Backofen auf 175°C / 350°F vorheizen. Zwei runde Kuchenformen 20 cm / 8 in einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Karotten schälen und fein reiben. Wenn sie sehr nass sind, tupfen Sie sie leicht mit einem Papiertuch ab, aber drücken Sie sie nicht trocken.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, dann abkühlen lassen und hacken.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel Eier, braunen Zucker, Kristallzucker, Öl, Joghurt und Vanille glatt rühren.
Die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung heben, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind.
Geriebene Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben, nach Wunsch auch die Rosinen. Den Teig dickflüssig halten und behutsam mischen.
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
28–34 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Die Kuchen in den Formen 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse und Butter cremig schlagen, dann Puderzucker, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt und locker ist.
Eine Kuchenschicht mit Frischkäsecreme bestreichen, die zweite Schicht darauflegen, mit der Creme überziehen, garnieren und vor dem Anschneiden 20 Minuten kalt stellen.
