पहला कोर्स / पास्ता
एक चमकीला सिसिली-शैली का पास्ता जिसमें ट्विस्टेड busiate है जो मलाईदार बादाम, तुलसी, टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल के पेस्टो में लेपित है। यह ताजा, सुगंधित, थोड़ा पौष्टिक है, और एक साधारण भूमध्यसागरीय भोजन के लिए बिल्कुल सही है।
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एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। इसे अच्छी तरह से नमक करें ताकि पास्ता अंदर से मसालेदार स्वाद ले।
बादाम को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए, हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भून लें। उन्हें ठंडा होने दें।
तुलसी को धोकर सुखा लें। चेरी टमाटरों को आधा काट लें और यदि वे बहुत रसदार हैं तो पानी वाले बीज निकाल दें।
फूड प्रोसेसर में बादाम, टमाटर, तुलसी, पनीर, लहसुन, नींबू का छिलका, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें।
जब तक पेस्टो मलाईदार लेकिन फिर भी थोड़ा बनावट वाला न हो जाए, तब तक पल्स छोटे-छोटे विस्फोटों में जारी रहती है। ज़्यादा मिश्रण न करें; देहाती बनावट का स्वाद बेहतर होता है।
पेस्तो का स्वाद लें। नमक, काली मिर्च, पनीर, या नींबू के छिलके को तब तक समायोजित करें जब तक इसका स्वाद संतुलित और चमकीला न हो जाए।
पैकेज के निर्देशों के अनुसार busiate को अल डेंटे तक पकाएं। सूखाने से पहले 120 g / 4.2 oz पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
पेस्तो को एक चौड़े कटोरे या पैन में आंच बंद करके रखें। पास्ता के पानी का एक छींटा डालें और इसे ढीला करने के लिए हिलाएं।
गर्म busiate डालें और धीरे से टॉस करें जब तक कि प्रत्येक सर्पिल लेपित न हो जाए। चमकदार और मलाईदार होने तक थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी डालें।
भुने हुए बादाम के टुकड़े, तुलसी, अतिरिक्त पनीर और जैतून के तेल की एक पतली बूंद के साथ तुरंत परोसें।
