Primer plato / Pasta
Una brillante pasta estilo siciliana con busiate retorcido recubierta con un cremoso pesto de almendras, albahaca, tomate, ajo y aceite de oliva. Es fresco, aromático, ligeramente a nuez y perfecto para una comida mediterránea sencilla.
Vídeo de la receta
Pon a hervir una olla grande con agua. Sal bien para que la pasta tenga un sabor sazonado por dentro.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Déjalas enfriar.
Enjuaga y seca la albahaca. Corta los tomates cherry por la mitad y retira las semillas acuosas si están muy jugosas.
Agrega almendras, tomates, albahaca, queso, ajo, ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva a un procesador de alimentos.
Pulse en ráfagas cortas hasta que el pesto se vuelva cremoso pero aún con una textura ligera. No mezcle demasiado; una textura rústica sabe mejor.
Prueba el pesto. Ajuste la sal, la pimienta, el queso o la ralladura de limón hasta que tenga un sabor equilibrado y brillante.
Cocina el busiate hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 120 g / 4.2 oz agua de la pasta antes de escurrirla.
Coloca el pesto en un recipiente o sartén amplio fuera del fuego. Agrega un chorrito de agua de pasta y revuelve para aflojarla.
Agrega el busiate caliente y revuelve suavemente hasta que cada espiral esté cubierta. Agrega más agua a la pasta poco a poco hasta que esté brillante y cremosa.
Sirva inmediatamente con hojuelas de almendras tostadas, albahaca, queso extra y un chorrito fino de aceite de oliva.
