Entrée / Pâtes
Des pâtes siciliennes lumineuses avec busiate torsadé enrobées d'un pesto crémeux d'amandes, de basilic, de tomate, d'ail et d'huile d'olive. Il est frais, aromatique, légèrement noisette et parfait pour un repas méditerranéen simple.
Vidéo de la recette
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-les bien pour que les pâtes aient un goût assaisonné de l'intérieur.
Griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez le basilic. Coupez les tomates cerises en deux et retirez toutes les graines aqueuses si elles sont très juteuses.
Ajoutez les amandes, les tomates, le basilic, le fromage, l'ail, le zeste de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un robot culinaire.
Pulsez par courtes rafales jusqu'à ce que le pesto devienne crémeux mais toujours légèrement texturé. Ne mélangez pas trop ; une texture rustique a meilleur goût.
Goûtez le pesto. Ajustez le sel, le poivre, le fromage ou le zeste de citron jusqu'à ce qu'il ait un goût équilibré et brillant.
Cuire le busiate jusqu'à ce qu'il soit al dente selon les instructions sur l'emballage. Réservez 120 g / 4.2 oz eau des pâtes avant de les égoutter.
Placez le pesto dans un grand bol ou une casserole hors du feu. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes et remuez pour la desserrer.
Ajoutez le busiate chaud et mélangez doucement jusqu'à ce que chaque spirale soit enrobée. Ajoutez progressivement de l'eau pour les pâtes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et crémeuse.
Servez immédiatement avec des flocons d'amandes grillées, du basilic, du fromage supplémentaire et un mince filet d'huile d'olive.
