Dessert
Une tarte au crumble à la ricotta italienne rustique avec une texture de pâte sablée et beurrée et une garniture moelleuse à la ricotta vanille-citron. Simple à préparer, magnifiquement friable et parfait pour le dessert, le petit-déjeuner ou une pause-café l'après-midi.
Vidéo de la recette
Placez la ricotta dans une passoire fine pendant au moins 20 minutes si elle semble humide. Une ricotta plus sèche donne une garniture plus crémeuse et empêche la base de devenir détrempée.
Préchauffez le four à 180°C / 356°F. Tapisser un 22 cm / 8.7 dans un moule à charnière de papier sulfurisé, en recouvrant le fond et en graissant légèrement les côtés.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Remuez bien pour que la levure chimique soit uniformément répartie.
Ajoutez le beurre froid en cubes. Frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier avec de petites miettes de beurre.
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme des miettes humides. Ne pétrissez pas pour obtenir une pâte lisse ; la texture doit rester friable.
Placez environ les deux tiers du mélange de crumble dans le moule préparé. Appuyez-le doucement sur la base et légèrement sur les côtés pour créer une coque rustique.
Dans un autre bol, mélanger la ricotta, le sucre en poudre, le jaune d'œuf, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporez les pépites de chocolat si vous en utilisez.
Versez la garniture à la ricotta sur la base du crumble et étalez-la uniformément avec une spatule, en laissant la surface lisse mais non compressée.
Répartir le reste du mélange de crumble sur la garniture à la ricotta, en la recouvrant uniformément. Laissez quelques miettes irrégulières visibles pour une finition dorée rustique.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords soient fermes. Le centre doit avoir l'air pris mais toujours moelleux.
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la retirer. Pour des tranches les plus propres, refroidissez-les pendant 1 heure avant de servir.
Saupoudrez de sucre en poudre juste avant de servir et tranchez avec un couteau bien aiguisé.
