Postre
Una rústica tarta italiana de ricotta crumble con una textura de hojaldre arenosa y mantecosa y un suave relleno de ricotta de vainilla y limón. Sencillo de preparar, maravillosamente desmenuzable y perfecto para postre, desayuno o pausa para el café por la tarde.
Vídeo de la receta
Coloque la ricota en un colador fino durante al menos 20 minutos si se ve húmeda. Una ricotta más seca proporciona un relleno más cremoso y evita que la base se empape.
Precalienta el horno a 180°C / 356°F. Forre un molde desmontable de 22 cm / 8.7 con papel de hornear, cubriendo la base y engrasando ligeramente los lados.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón. Revuelve bien para que el polvo de hornear se distribuya uniformemente.
Agrega la mantequilla fría en cubos. Frótelo en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa con pequeñas migajas mantecosas.
Agrega el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar con las yemas de los dedos o con un tenedor hasta que la masa forme migas húmedas. No amasar hasta obtener una masa suave; la textura debe permanecer quebradiza.
Coloque aproximadamente dos tercios de la mezcla crumble en el molde preparado. Presiónelo suavemente sobre la base y ligeramente hacia arriba por los lados para crear una cáscara rústica.
En otro tazón, combine la ricota, el azúcar en polvo, la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta que quede suave y cremoso. Incorpora las chispas de chocolate si las usas.
Coloca el relleno de ricota sobre la base crumble y extiéndela uniformemente con una espátula, dejando la superficie lisa pero no comprimida.
Esparce el resto desmenuza la mezcla sobre el relleno de ricotta, cubriéndola uniformemente. Deje algunas migajas irregulares visibles para obtener un acabado dorado rústico.
Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los bordes firmes. El centro debe verse firme pero aún suave.
Deja que la tarta se enfríe completamente en el molde antes de retirarla. Para obtener rebanadas más limpias, enfríe durante 1 horas antes de servir.
Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir y córtelo en rodajas con un cuchillo afilado.
