Pâtes aux fruits de mer / Plat principal méditerranéen
Des pâtes méditerranéennes rustiques avec des moules sucrées, des pois chiches crémeux, des tomates cerises, de l'ail, du persil et un bouillon de fruits de mer léger qui enrobe magnifiquement chaque farfalle.
Vidéo de la recette
Rincez les moules sous l'eau froide. Retirez les barbes et frottez les coquilles. Jetez les moules concassées ou les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.
Chauffez l'huile d'olive 15 ml / 1 tbsp dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 4–5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Sortez les moules avec une écumoire. Passer le liquide de cuisson au tamis fin et réserver environ 180 ml / ¾ cup. Jetez toutes les moules restées fermées.
Retirez la plupart des moules de leur coquille, en gardant quelques-unes dans les coquilles pour le service.
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive 30 ml / 2 tbsp. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré.
Ajoutez l'ail et les flocons de piment. Remuer pendant 30 secondes, puis ajouter les tomates cerises, les pois chiches, le poivre noir et une petite pincée de sel. Cuire pendant 6–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juteux.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire le farfalle jusqu'à ce qu'il soit juste al dente, généralement 1 minutes de moins que ce que suggère l'emballage.
Ajoutez le bouillon de moules réservé à la sauce aux pois chiches et aux tomates. Laisser mijoter pendant 2 minutes en appuyant doucement sur quelques pois chiches pour rendre la sauce crémeuse.
Égouttez les pâtes en réservant 120 ml / ½ cup eau de pâte. Ajouter le farfalle et les moules décortiquées dans la poêle. Mélangez pendant 1–2 minutes, en ajoutant de l'eau pour les pâtes si nécessaire.
Terminez avec le persil, le zeste de citron et les moules en coquilles. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et l'huile d'olive avant de servir chaud.
