Dessert / Gâteau étagé
Un gâteau étagé au chocolat riche et ultra moelleux, rempli d'une crème moelleuse à la vanille et à la guimauve et terminé par une ganache soyeuse au chocolat noir pour une version de style boulangerie du régal classique.
Vidéo de la recette
Chauffez le four à 175°C / 347°F. Beurrer et tapisser deux 20 cm / 8 dans des moules à gâteau ronds.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs. Remuez doucement, puis versez le café chaud. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et assez fine.
Répartissez la pâte entre les moules et faites cuire au four pendant 28–32 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte avec quelques miettes humides.
Laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème de guimauve, le sucre glace, la vanille et la crème. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Nivelez les gâteaux si nécessaire. Étalez la garniture sur une couche, placez la deuxième couche par-dessus et réfrigérez pendant 20 minutes.
Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste fumante. Versez sur le chocolat et le beurre, laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Refroidissez légèrement jusqu'à ce qu'il soit versable.
Placez le gâteau sur une grille, versez sur la ganache, laissez-le égoutter naturellement, puis refroidissez jusqu'à ce qu'il soit pris avant de le trancher.
