Gâteau dessert crémeux / cuisson inversée
Un gâteau moelleux enrichi au lait cuit sur une base de caramel au lait brillant, puis retourné lorsqu'il est chaud pour que la sauce recouvre le dessus. Crémeux, tendre, beurré et parfait avec de la crème fouettée.
Vidéo de la recette
Chauffer le four à 175°C / 350°F. Beurrer un moule à gâteau rond 20 cm / 8 in et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Chauffer le lait 180 ml / 6 fl oz pour le caramel jusqu'à ce qu'il soit fumant, mais non bouillant. Gardez-le près du poêle.
Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé.
Baissez le feu. Incorporer le beurre, puis verser lentement le lait tiède. Ça va bouillonner. Fouettez le 2–3 min jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant, puis ajoutez du sel.
Versez le caramel au lait dans la poêle. Inclinez pour enrober la base et laissez-la refroidir 5 min jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus épaisse.
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
Battre le beurre ramolli et le sucre pour 2–3 min jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et crémeux.
Incorporer les œufs un à la fois, puis incorporer la vanille.
Ajouter les ingrédients secs en deux fois en alternant avec le lait 160 ml / 5.4 fl oz. Mélanger seulement jusqu'à consistance lisse.
Versez délicatement la pâte sur le caramel et nivelez la surface sans racler le fond.
Cuire le 35–40 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré dans la couche de gâteau en ressorte propre.
Reposez 12–15 min. Passez un couteau sur le pourtour, placez une assiette dessus et retournez pendant qu'elle est chaude.
Laissez le caramel se déposer sur le gâteau. Garnir de chantilly et d'amandes, puis trancher tiède ou à température ambiante.
