Bolo de sobremesa cremoso / assado de cabeça para baixo

Bolo de cabeça para baixo com leite cremoso

Name: Bolo de cabeça para baixo com leite cremoso
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Ingredients: 150 g / 5.3 oz açúcar granulado; 30 ml / 1 fl oz água; 30 g / 1 oz manteiga sem sal; 180 ml / 6 fl oz leite integral morno; 1 g / 0.03 oz sal fino; 180 g / 6.3 oz farinha multiuso; 8 g / 0.3 oz fermento químico em pó; 2 g / 0.07 oz sal fino; 120 g / 4.2 oz manteiga sem sal, amolecida; 130 g / 4.6 oz açúcar granulado; 100 g / 3.5 oz sem casca 2 ovos grandes, cerca de sem casca; 10 ml / 2 tsp extrato de baunilha; 160 ml / 5.4 fl oz leite integral, temperatura ambiente; 120 ml / 4 fl oz chantilly, opcional; 10 g / 0.35 oz amêndoas torradas e fatiadas, opcional

Um bolo macio enriquecido com leite assado sobre uma base brilhante de caramelo de leite e depois invertido enquanto quente para que o molho fique por cima. Cremoso, macio, amanteigado e perfeito com chantilly.

Preparo80 minTotal80 minFácilcerca de 345 kcal por porção

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Modo de preparo

Passo 1

Aquecer o forno a 175°C / 350°F. Unte uma forma redonda 20 cm / 8 in e forre o fundo com papel vegetal.

Passo 2

Aqueça o leite 180 ml / 6 fl oz para o caramelo até ferver, sem ferver. Mantenha-o perto do fogão.

Passo 3

Adicione açúcar e água a uma panela. Cozinhe em fogo médio sem mexer até ficar âmbar profundo.

Passo 4

Abaixe o fogo. Junte a manteiga e despeje lentamente o leite morno. Vai borbulhar. Bata 2–3 min até ficar homogêneo e brilhante e adicione sal.

Passo 5

Despeje o caramelo de leite na panela. Incline para cobrir a base e deixe esfriar 5 min até ficar um pouco mais espesso.

Passo 6

Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.

Passo 7

Bata a manteiga amolecida e o açúcar 2–3 min até obter um creme claro, fofo e cremoso.

Passo 8

Junte os ovos, um de cada vez, e depois misture a baunilha.

Passo 9

Adicione os ingredientes secos em duas adições, alternando com o leite 160 ml / 5.4 fl oz. Misture apenas até ficar homogêneo.

Passo 10

Espalhe delicadamente a massa sobre o caramelo e nivele a superfície sem raspar a base.

Passo 11

Leve ao forno 35–40 min, até dourar e um palito inserido na camada de bolo sair limpo.

Passo 12

Descanso 12–15 min. Passe uma faca na borda, coloque um prato por cima e inverta ainda quente.

Passo 13

Deixe o caramelo assentar sobre o bolo. Decore com chantilly e amêndoas e corte em fatias quentes ou em temperatura ambiente.

Notas do chef

Notas: Use leite integral para obter o molho mais cremoso. Inverta o bolo ainda quente para que o caramelo se solte de forma limpa. Se o caramelo firmar muito, aqueça a fôrma brevemente em fogo bem baixo antes de desenformar.

Manuseie o caramelo quente com cuidado, adicione o leite morno lentamente para evitar respingos e leve ao forno até que a camada do bolo esteja totalmente firme. Alérgenos: trigo/glúten, ovos, leite e manteiga; amêndoas, se usado. Armazenar coberto por 2 dias em temperatura ambiente se servido puro, ou refrigerar e consumir em até 3 dias se guarnecido com chantilly.