Dessert
Un dessert au chocolat onctueux et riche, avec une profonde saveur de cacao, une surface brillante et une texture crémeuse inspirée du budino italien classique.
Vidéo de la recette
Hachez finement le chocolat noir pour qu'il fonde rapidement et uniformément plus tard.
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de cacao visibles.
Ajoutez les jaunes d'œufs et un petit peu de lait. Fouettez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et lisse se forme.
Versez lentement le reste du lait tout en fouettant constamment pour que le mélange reste lisse.
Placez la casserole. à feu moyen-doux et cuire doucement, en remuant tout le temps avec un fouet ou une spatule.
Lorsque le mélange commence à fumer, continuez à remuer soigneusement, en raclant le fond et les coins de la casserole.
Cuire jusqu'à ce que le pudding épaississe et commence à bouillonner doucement. Laissez bouillonner doucement pendant environ 1 minutes pour cuire complètement la fécule de maïs.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat noir haché, le beurre et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à ce que le pudding soit brillant et complètement fondu.
Passez le pudding au tamis fin dans un bol propre pour une texture extra-soyeuse.
Versez dans 6 petits verres, tasses ou ramequins. Tapotez doucement sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.
Couvrez la surface directement avec du papier sulfurisé ou une pellicule plastique si vous souhaitez éviter une peau. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Servir frais avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat et un léger saupoudrage de cacao en poudre.
