Gâteau dessert italien
Un gâteau de fête sicilien classique composé d'une génoise moelleuse, d'une garniture à la ricotta sucrée, de pâte d'amande verte, d'un glaçage brillant et de fruits confits ressemblant à des bijoux. Riche, raffiné et incontestablement festif.
Vidéo de la recette
Égouttez la ricotta au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour que la garniture reste épaisse.
Chauffez le four à 180°C / 355°F. Tapisser et graisser légèrement un 22 cm / 9 dans un moule à gâteau rond.
Battre les œufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le volume soit pâle, épais et triplé.
Taminez la farine et incorporez-la délicatement pour ne pas expulser l'air.
Versez dans le moule et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique. Laisser refroidir complètement.
Presser la ricotta égouttée au tamis, puis mélanger avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse. Incorporer le chocolat et l'orange confite. Réfrigérez.
Roulez la pâte d'amande en une fine feuille. Badigeonnez le moule avec un peu de confiture et tapissez les côtés et le fond si nécessaire avec de la pâte d'amande.
Découpez la génoise en bandes et en ronds pour qu'elle s'adapte parfaitement au moule. Badigeonner légèrement de liqueur ou de sirop d'orange.
Ajoutez une couche de génoise, versez la garniture à la ricotta, lissez bien, puis fermez le dessus avec plus de génoise.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, puis retournez délicatement le gâteau sur une assiette de service.
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage blanc épais. Étalez-le sur le dessus et laissez-le s'égoutter légèrement. Décorez avec des fruits confits et des pistaches.
