Entrée / Pâtes
Un plat de pâtes italiennes lumineux avec du bigoli épais, des courgettes dorées, de la menthe, de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge. Les courgettes sont marinées « à la manière scapece » pour une finale fraîche et acidulée qui s'accroche magnifiquement aux pâtes.
Vidéo de la recette
Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités, puis coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Faites chauffer l'45 g / 1.6 oz huile d'olive dans une grande poêle. Faites frire les courgettes par lots à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ne surchargez pas la poêle.
Déplacez les courgettes sur un plateau recouvert de papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec du sel encore chaud.
Hachez finement l'ail, la menthe et le persil. Mélangez-les avec du vinaigre, de l'huile d'olive 25 g / 0.9 oz, du poivre noir et du zeste de citron.
Placez les courgettes chaudes dans un bol. Verser sur la vinaigrette aux herbes et vinaigre et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes pour que la saveur devienne fraîche et aromatique.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire le bigoli jusqu'à ce qu'il soit al dente, en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Réservez l'eau des pâtes 120 g / 4.2 oz, puis égouttez le bigoli.
Ajoutez le bigoli dans le bol contenant les courgettes marinées. Mélangez doucement, en ajoutant l'eau des pâtes petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre. La saveur doit être savoureuse, fraîche, mentholée et légèrement piquante.
Servir immédiatement avec de la menthe supplémentaire, un filet d'huile d'olive et du pecorino facultatif.
