Primer plato/pasta
Un brillante plato de pasta italiana con bigoli espeso, calabacín dorado, menta, ajo, vinagre y aceite de oliva virgen extra. El calabacín está marinado al estilo scapece para obtener un acabado fresco y picante que se adhiere maravillosamente a la pasta.
Vídeo de la receta
Lavar y secar los calabacines. Recorta los extremos y luego córtalos en rodajas finas de aproximadamente 3 mm de grosor para que se cocinen uniformemente.
Calienta 45 g / 1.6 oz aceite de oliva en una sartén ancha. Freír los calabacines en tandas a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. No sobrecargues la sartén.
Mueve los calabacines a una bandeja forrada con papel de cocina. Sazone ligeramente con sal mientras aún esté caliente.
Pique finamente el ajo, la menta y el perejil. Mézclalos con vinagre, 25 g / 0.9 oz aceite de oliva, pimienta negra y ralladura de limón.
Coloca los calabacines tibios en un bol. Vierta sobre el aderezo de vinagre de hierbas y revuelva suavemente. Reposa durante 15 minutos para que el sabor se vuelva fresco y aromático.
Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine el bigoli hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete.
Reserve el agua de la pasta 120 g / 4.2 oz, luego escurra el bigoli.
Añade el bigoli al bol con los calabacines marinados. Mezcle suavemente y agregue agua para la pasta poco a poco hasta que quede brillante.
Pruebe y ajuste la sal, la pimienta o el vinagre. El sabor debe ser sabroso, fresco, mentolado y ligeramente ácido.
Sirva inmediatamente con más menta, un chorrito de aceite de oliva y queso pecorino opcional.
