Erster Gang / Pasta
Ein helles italienisches Nudelgericht mit dicker bigoli, goldener Zucchini, Minze, Knoblauch, Essig und nativem Olivenöl extra. Die Zucchini wird im „scapece-Stil“ mariniert, um ein frisches, würziges Finish zu erhalten, das wunderbar an der Pasta haftet.
Rezeptvideo
Zucchini waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann in etwa 3 mm dicke dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.
Erhitzen Sie 45 g / 1.6 oz Olivenöl in einer breiten Pfanne. Die Zucchini portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Legen Sie die Zucchini auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett. Noch warm leicht mit Salz würzen.
Knoblauch, Minze und Petersilie fein hacken. Mischen Sie sie mit Essig, 25 g / 0.9 oz Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Zitronenschale.
Geben Sie die warmen Zucchini in eine Schüssel. Das Kräuter-Essig-Dressing darübergießen und vorsichtig vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Geschmack frisch und aromatisch wird.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie den bigoli al dente und befolgen Sie dabei die angegebene Zeit.
Reservieren Sie 120 g / 4.2 oz Nudelwasser und lassen Sie dann den bigoli abtropfen.
Geben Sie den bigoli in die Schüssel mit der marinierten Zucchini. Vorsichtig umrühren und dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis es glänzt.
Abschmecken und Salz, Pfeffer oder Essig hinzufügen. Der Geschmack sollte herzhaft, frisch, minzig und leicht würzig sein.
Sofort mit extra Minze, einem Schuss Olivenöl und optional Pecorino servieren.
