Gâteau dessert allemand
Un gâteau à la levure allemand classique garni d'amandes au miel et au beurre et fourré d'une crème soyeuse à la vanille. Il est riche, élégant et magnifiquement équilibré entre une mie briochée moelleuse, un croquant caramélisé et une garniture crémeuse fraîche.
Vidéo de la recette
Graisser et tapisser un 23 cm / 9 dans un gâteau rond casserole.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol. Ajouter le lait chaud, l'œuf, la vanille, le zeste de citron et le beurre. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le double soit doublé, environ 60 à 75 minutes.
Étalez délicatement la pâte dans le moule. Laissez reposer 20 minutes.
Pour la garniture, faites fondre le beurre, le sucre, le miel, la crème et le sel dans une casserole. Incorporer les amandes et cuire 1 minute. Laisser refroidir légèrement.
Répartir uniformément la garniture aux amandes sur la pâte.
Cuire au four à 180°C / 350°F pendant 25 pour 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir complètement.
Pour la garniture, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit fumant. Fouetter les jaunes, le sucre, la fécule de maïs et la vanille dans un bol. Incorporez progressivement le lait chaud, puis remettez dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Incorporer le beurre. Couvrez la surface et laissez refroidir complètement.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise froide à la vanille.
Tranchez le gâteau horizontalement avec un couteau dentelé. Pour une coupe plus facile, marquez d'abord le dessus à travers la couche d'amandes.
Étalez la garniture à la crème sur la couche inférieure, replacez le dessus, réfrigérez 30 à 60 minutes, puis tranchez et servez.
