Bolo de sobremesa alemão
Um clássico bolo de fermento alemão coberto com amêndoas amanteigadas e mel e recheado com um sedoso creme de baunilha. É rico, elegante e lindamente equilibrado entre migalhas macias semelhantes a brioche, crocância caramelizada e recheio cremoso e fresco.
Vídeo da receita
Unte e forre 23 cm / 9 em uma forma redonda de bolo.
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione o leite morno, o ovo, a baunilha, as raspas de limão e a manteiga. Amasse 8 a 10 minutos até ficar homogêneo e elástico.
Cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 60 a 75 minutos.
Espalhe a massa delicadamente na assadeira. Deixe descansar 20 minutos.
Para a cobertura, derreta a manteiga, o açúcar, o mel, o creme de leite e o sal em uma panela. Junte as amêndoas e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco.
Coloque a cobertura de amêndoa uniformemente sobre a massa.
Asse em 180°C / 350°F por 25 para 30 minutos até dourar profundamente. Deixe esfriar completamente.
Para o recheio, aqueça o leite até ferver. Bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e a baunilha em uma tigela. Gradualmente, acrescente o leite quente e retorne à panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo, até ficar espesso e brilhante. Junte a manteiga. Cubra a superfície e deixe esfriar completamente.
Dobre o chantilly no creme de baunilha frio.
Corte o bolo horizontalmente com uma faca serrilhada. Para um corte mais fácil, marque primeiro a parte superior através da camada de amêndoa.
Espalhe o recheio de creme sobre a camada inferior, recoloque a parte superior, leve à geladeira 30 a 60 minutos, depois corte e sirva.
