Pastel de postre alemán
Un clásico pastel de levadura alemán cubierto con mantequilla de miel y almendras y relleno con una sedosa crema de vainilla. Es rico, elegante y bellamente equilibrado entre miga suave tipo brioche, crujiente caramelizado y relleno cremoso y fresco.
Vídeo de la receta
Engrase y forre un 23 cm / 9 en un molde para pastel redondo.
Mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol. Agrega la leche tibia, el huevo, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla. Amasar de 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástico.
Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente de 60 a 75 minutos.
Extiende la masa suavemente en el molde. Dejar reposar 20 minutos.
Para la cobertura, derrita la mantequilla, el azúcar, la miel, la crema y la sal en una cacerola. Agregue las almendras y cocine 1 minuto. Deje enfriar un poco.
Coloque la cobertura de almendras uniformemente sobre la masa.
Hornee a 180°C / 350°F para que 25 30 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar por completo.
Para el relleno, calentar la leche hasta que esté humeante. Batir las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla en un bol. Incorpora poco a poco la leche caliente y luego regresa a la sartén.
Cocina a fuego medio, batiendo, hasta que esté espeso y brillante. Agrega la mantequilla. Cubre la superficie y deja enfriar por completo.
Incorpora la crema batida a la crema de vainilla fría.
Corta el pastel horizontalmente con un cuchillo de sierra. Para un corte más fácil, marque primero la parte superior a través de la capa de almendras.
Extienda el relleno de crema sobre la capa inferior, reemplace la parte superior, enfríe de 30 a 60 minutos, luego corte y sirva.
