Pastel de desayuno/postre
Un bizcocho italiano alto, tierno, de limón y vainilla, con una miga delicada, una corteza dorada y un acabado de azúcar en polvo como la nieve. Esta versión sigue el clásico estilo “soffice” elaborado con yogur y claras de huevo batidas para darle mayor ligereza.
Vídeo de la receta
Calienta el horno a 180°C / 350°F. Engrase y enharine un 26 cm / 10 en un molde.
En un tazón grande, bata 150 g / 5.3 oz del azúcar con el aceite, el yogur, la vainilla y la ralladura de limón hasta que quede suave y cremoso.
Tamiza la harina, la maicena y el polvo para hornear. Mezcle hasta que quede suave. No trabajes demasiado la masa.
En un recipiente limpio, bate las claras hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el 50 g / 1.8 oz azúcar restante y bata hasta que se formen picos brillantes, suaves y rígidos.
Incorpore las claras de huevo batidas a la masa en 3 adiciones, usando movimientos lentos hacia arriba para mantener la mezcla aireada.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Golpee suavemente el molde una vez sobre la encimera para liberar las burbujas de aire grandes.
Hornee durante 30–35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar una brocheta salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.
Corte y sirva con café, té o una cucharada de compota de frutos rojos.
