Acompañamiento / Plato principal vegetariano
Una ensalada cremosa de papa tibia con queso Taleggio suave, hierbas frescas, apio crujiente y un aderezo ligero de mostaza y limón. Sencillo, rústico y listo en aproximadamente 20 minutos.
Vídeo de la receta
Lava bien las patatas baby y corta las más grandes por la mitad para que se cocinen uniformemente.
Coloque las patatas en una olla, cúbralas con agua fría con sal y déjelas hervir suavemente.
Cocine durante 12–15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan.
Mientras se cocinan las patatas, corta finamente el apio y la cebolla morada.
Pica el perejil y el cebollino, reservando un poco de cebollino para decorar.
En un tazón grande, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra.
Escurre bien las papas y déjalas secar al vapor durante 2 minutos.
Agrega las papas calientes al aderezo y revuelve suavemente para que absorban el sabor.
Agrega el apio, la cebolla morada, el perejil y el cebollino, luego dobla todo junto.
Corta el Taleggio en cubos pequeños o rodajas suaves.
Agrega el Taleggio mientras las papas aún están calientes, doblando suavemente para que se ablanden sin derretirse por completo.
Termina con nueces tostadas, ralladura de limón y más cebollino, luego sírvalo tibio o a temperatura ambiente.
