Primo / Pasta
Una pasta de inspiración siciliana con brócoli tierno, cebolla dorada, anchoas, pasas, piñones, azafrán y pan rallado tostado. La salsa se “arriminati”, se revuelve suavemente hasta que esté cremosa y profundamente sabrosa.
Vídeo de la receta
Remojar las pasas en agua tibia durante 10 minutos, luego escurrir y reservar. Disuelve el azafrán en 3 tbsp / 45 ml agua tibia.
Tuesta el pan rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado. Transfiera a un recipiente para que no se quemen.
Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega el brócoli y cocina durante 5–6 minutos hasta que esté tierno pero aún verde.
Levanta el brócoli con una espumadera y mantén el agua hirviendo para la pasta.
En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que esté suave y dulce.
Agrega las anchoas y revuelve hasta que se derritan en el aceite. Agregue hojuelas de chile si las usa.
Añadir brócoli, pasas, piñones, agua de azafrán, vino y un chorrito de agua de cocción. Revuelve y tritura un poco de brócoli para crear una salsa cremosa.
Cocina el farfalle en el agua de brócoli hasta que esté al dente. Reserve el agua de la pasta 1 cup / 240 ml, luego escurra.
Agregue el farfalle a la sartén. Mezcle durante 1–2 minutos, agregando agua a la pasta según sea necesario hasta que esté brillante y bien cubierta.
Termine con pimienta negra, pan rallado tostado, un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón si lo desea. Sirva caliente.
