Primo / Massa

Farfalle com Broccoli Arriminati

Name: Farfalle com Broccoli Arriminati
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 360 g / 12.7 oz Farfalle massa; 600 g / 21 oz Florzinhas de brócolis; 120 g / 4.2 oz Cebola amarela em fatias finas; 60 ml / 4 tbsp Azeite virgem extra; 20 g / 0.7 oz Filés de anchova em óleo; 35 g / 1.2 oz Passas; 30 g / 1 oz Pinhões; 0.1 g / 1 pitada generosa Fios de açafrão; 60 ml / 1/4 cup Vinho branco seco; 50 g / 1.8 oz Pão ralado torrado; 240 ml / 1 cup Água reservada para macarrão; 8 g / 1 1/2 tsp, além de mais para água de macarrão Sal marinho fino além de mais para água de macarrão; 1 g / 1/2 tsp Pimenta preta; 1 g / 1/2 tsp, opcional Flocos de pimenta vermelha opcional; 20 g / 0.7 oz Pão ralado extra torrado; 15 ml / 1 tbsp Azeite virgem extra; 2 g / 1 tsp Raspas de limão

Uma massa de inspiração siciliana com brócolis tenro, cebola dourada, anchova, passas, pinhões, açafrão e pão ralado torrado. O molho é “arriminati”, mexido delicadamente até ficar cremoso e profundamente saboroso.

Preparo15 minTotal15 min 4 porçõesFácilCerca de 560 kcal por porção

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Modo de preparo

Passo 1

Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos, escorra e reserve. Dissolva o açafrão em 3 tbsp / 45 ml água morna.

Passo 2

Torre o pão ralado em uma frigideira seca em fogo médio até dourar. Transfira para uma tigela para que não queimem.

Passo 3

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os brócolis e cozinhe por 5–6 minutos até ficarem macios, mas ainda verdes.

Passo 4

Retire os brócolis com uma escumadeira e mantenha a água fervendo para o macarrão.

Passo 5

Em uma panela larga, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 8–10 minutos até ficar macia e doce.

Passo 6

Adicione as anchovas e mexa até que derretam no óleo. Adicione flocos de pimenta se estiver usando.

Passo 7

Adicione brócolis, passas, pinhões, água de açafrão, vinho e um pouco de água do cozimento. Mexa e esmague alguns brócolis para criar um molho cremoso.

Passo 8

Cozinhe o farfalle na água de brócolis até ficar al dente. Reserve 1 cup / 240 ml água do macarrão e escorra.

Passo 9

Adicione o farfalle à panela. Misture por 1–2 minutos, adicionando água do macarrão conforme necessário até ficar brilhante e bem revestido.

Passo 10

Finalize com pimenta preta, pão ralado torrado, um fiozinho de azeite e raspas de limão, se desejar. Sirva quente.

Notas do chef

Sirva quente em tigelas rasas com pão ralado extra torrado, um fiozinho de azeite e um pouco de raspas de limão para dar brilho.

Não cozinhe demais os brócolis até ficarem opacos e aguados. Mantenha o fogo moderado ao cozinhar a cebola para que ela adoce sem queimar. Adicione a água do macarrão aos poucos: o molho deve ficar cremoso, não como uma sopa.