Primo / Pasta
Eine sizilianisch inspirierte Pasta mit zartem Brokkoli, goldenen Zwiebeln, Sardellen, Rosinen, Pinienkernen, Safran und gerösteten Semmelbröseln. Die Soße ist „Arriminati“, sanft gerührt, bis sie cremig und tief würzig ist.
Rezeptvideo
Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseite stellen. Den Safran in 3 tbsp / 45 ml warmem Wasser auflösen.
Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In eine Schüssel geben, damit sie nicht anbrennen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie den Brokkoli hinzu und kochen Sie ihn 5–6 Minuten lang, bis er weich, aber noch grün ist.
Heben Sie den Brokkoli mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Wasser für die Nudeln kochen.
In einer breiten Pfanne das Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang sanft, bis sie weich und süß ist.
Sardellen hinzufügen und umrühren, bis sie im Öl schmelzen. Bei Verwendung Chiliflocken hinzufügen.
Brokkoli, Rosinen, Pinienkerne, Safranwasser, Wein und einen Schuss Kochwasser hinzufügen. Rühren und zerdrücken Sie etwas Brokkoli, um eine cremige Sauce zu erhalten.
Kochen Sie den farfalle im Brokkoliwasser, bis er gerade al dente ist. 1 cup / 240 ml Nudelwasser auffangen und dann abtropfen lassen.
Geben Sie farfalle in die Pfanne. 1–2 Minuten lang umrühren und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis es glänzend und gut bedeckt ist.
Mit schwarzem Pfeffer, gerösteten Semmelbröseln, einem Schuss Olivenöl und nach Wunsch Zitronenschale abschließen. Warm servieren.
