Fusilli 搭配 Salsiccia 和野生蘑菇 — 高级意大利餐厅风格（博洛尼亚风情）

做法

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   步骤 1

   准备好并加热策略 将一大锅水放在高温上热量。当它爬升时，按照厨师般的纪律进行准备：把蘑菇擦干净（不要浸泡），切成厚的蘑菇，切成小块，使蘑菇均匀地变成棕色。小葱切碎，切得很细；大蒜切碎/刨碎；切碎欧芹；磨碎帕尔马干酪；柠檬皮碎。将香草分开：鼠尾草/百里香用于平底锅，欧芹/热情的余味。在锅附近放一个长柄勺和一个杯子——面食水就是你的乳化剂。将宽炒锅中火预热 2 分钟；你想要真正的烤焦，而不是蒸汽。

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   步骤 2

   将 salsiccia 渲染并酥脆，在热锅中添加 10 g / 0.35 oz 橄榄油。加入小块香肠，将其摊开。将其静置 60–90 秒，使其变成褐色，然后打碎成粗碎的碎块。煮 5–7 分钟，直至呈金黄色且边缘酥脆；这是你的“蛋白质装饰”和风味基料。将香肠移至温热的盘子中，将喜爱的香肠（棕色部分）留在锅中。如果锅看起来干，再加一点油；如果看起来很油腻，用勺子舀掉多余的，保留大约 1–2 汤匙的脂肪/喜爱的混合物。

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   步骤 3

   将蘑菇煎成棕色（不要着急）将热量调高。单层添加蘑菇。先不要加盐——让水分蒸发，表面焦糖化。 2分钟后，折腾；继续3–4分钟，直至变成褐色并散发出芳香。加入葱，煮 60 秒使其软化。添加大蒜、百里香和 2 鼠尾草叶；煮 20–30 秒，直到散发出香味。现在用一小撮盐和胡椒调味。在任何液体接触锅之前，您就已经做好了美味的基础。

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   步骤 4

   去釉、浓缩并制作酱汁，倒入白葡萄酒。彻底刮掉喜欢的东西——这就是“餐厅”味道的所在。减少直到锅几乎干（约2分钟）：你想要的是酒味，而不是酒味。加入高汤，煮 2–3 分钟以浓缩。可选的高级动作：添加奶油，打造苍白、柔软的颈背。将热量降低到中等。添加一半帕尔马干酪并搅拌/搅拌使其溶解。将一半香肠放回锅中（剩下的留着装盘）。品尝并调整胡椒粉的味道；少加盐——帕尔马干酪融化时会升起。

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   步骤 5

   煮 fusilli 并在锅中乳化 当水沸腾时，用盐充分加盐（味道应该是宜人的咸味）。滴下 fusilli 并搅拌前 30 秒以防止粘连。煮至非常有嚼劲——比包装上建议的时间少大约 1–2 分钟。储备 150–200 g / 5.3–7.1 oz 面食水。将 fusilli 直接转移到平底锅中。用中火搅拌，少量加入意大利面水，直到酱汁粘在一起并变得有光泽。关掉暖气。用黄油和剩余的帕尔马干酪“安装”，搅拌直至酱汁乳化成丝滑的光泽，覆盖每个螺旋。

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   步骤 6

   完成、喷香，然后像餐厅一样装盘 将剩余的 2 片鼠尾草叶放入一小块黄油或一茶匙油中煎至酥脆（10–15 秒）。盛入温热的碗中：用钳子将一堆整齐的 fusilli 扭成一团。用勺子将棕色蘑菇和保留的香肠碎放在上面，以提高高度和对比度。最后撒上欧芹、柠檬皮碎、一些帕尔马干酪刨花和最后一点黑胡椒。淋上一小股橄榄油以增加光泽。将脆鼠尾草作为“招牌装饰”。