Fusilli Salsiccia 및 야생 버섯 — 고급 트라토리아 스타일(볼로냐 분위기)

조리 방법

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   단계 1

   큰 냄비에 물을 높게 설정합니다. 열. 버섯이 올라가는 동안 셰프다운 규율에 따라 준비하세요. 버섯을 깨끗이 닦고(물에 담그지 않음), 두꺼운 버섯은 자르고, 사 분의 하나 작은 버섯은 균일하게 갈색이 되도록 썰습니다. 샬롯을 아주 잘게 다져주세요. 다진 마늘/평평한 마늘; 파슬리를 자르십시오; 파르미지아노 창살; 레몬제스트. 허브를 따로 보관하세요: 팬용 세이지/백리향, 마무리용 파슬리/제스트. 냄비 근처에 국자와 머그잔을 놓으십시오. 파스타 물은 유화제입니다. 2분 동안 넓은 소테 팬을 중간 높이로 예열합니다. 김이 나지 않고 제대로 구워지고 싶으세요.

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   단계 2

   salsiccia을 렌더링하고 바삭바삭하게 만듭니다. 뜨거운 팬에 올리브 오일 10 g / 0.35 oz을 추가합니다. 소시지를 작은 조각으로 넣고 펼칩니다. 브라우닝이 형성되도록 60–90초 동안 그대로 둔 다음 거친 크럼블 모양으로 부서집니다. 가장자리가 바삭바삭하고 깊은 황금빛이 될 때까지 5–7분 동안 요리하세요. 이것이 당신의 "단백질 고명"이자 풍미의 기초입니다. 소시지를 따뜻한 접시에 담고 팬에 퐁당(갈색 조각)을 남겨둡니다. 팬이 건조해 보이면 기름을 조금 더 추가하세요. 기름기가 많아 보이면 숟가락으로 떠서 지방과 음식을 합쳐 약 1–2테이블스푼 정도 남겨두세요.

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   단계 3

   버섯을 갈색으로 익히세요(서두르지 마세요). 불을 센 불로 올리세요. 단일 레이어에 버섯을 추가합니다. 아직 소금을 뿌리지 마세요. 수분이 증발하고 표면이 캐러멜화될 때까지 기다리세요. 2분 후 던지기; 갈색이 되고 향이 날 때까지 3–4분 동안 계속합니다. 샬롯을 추가하고 부드러워질 때까지 60초 동안 요리합니다. 마늘, 백리향, 2 세이지 잎을 추가합니다. 20–30초 동안 요리하세요. 향이 날 때까지만요. 이제 약간의 소금과 후추로 간을 하세요. 액체가 팬에 닿기 전에 맛있는 파운데이션을 만드는 것입니다.

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   단계 4

   디글레이즈하고, 줄이고 소스를 만듭니다. 화이트 와인을 붓습니다. 퐁당을 철저히 긁어내십시오. 여기에 "레스토랑"의 맛이 살아있습니다. 팬이 거의 마를 때까지 줄입니다(약 2분). 와인 맛이 아닌 와인 맛을 원합니다. 육수를 추가하고 2–3분 동안 끓여서 농축합니다. 선택 사항인 오뜨 무브: 창백하고 벨벳 같은 나프를 위해 크림을 첨가하세요. 불을 중간으로 낮추세요. 파르미지아노의 절반을 추가하고 털거나 저어 녹입니다. 소시지의 절반을 팬에 다시 넣습니다(나머지는 플레이팅용으로 보관). 후추를 맛보고 조절하세요. 소금을 살짝 뿌리세요. 파르미지아노는 녹으면서 올라옵니다.

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   단계 5

   fusilli을 요리하고 팬에 유화시킵니다. 물이 끓으면 강하게 소금을 뿌리세요(매운 짠맛이 나야 합니다). fusilli을 떨어뜨리고 달라붙는 것을 방지하기 위해 처음 30초 동안 저어줍니다. 매우 알단테로 요리하세요. 패키지에 제시된 시간보다 약 1–2분 정도 단축됩니다. 150–200 g / 5.3–7.1 oz 파스타 물을 예약하세요. fusilli을 소스 팬에 직접 옮깁니다. 소스가 달라붙고 윤기가 날 때까지 파스타 물을 조금씩 추가하면서 중간 불로 볶습니다. 불을 끄세요. 버터와 남은 파르미지아노 치즈를 "얹고" 소스가 유화되어 모든 나선을 코팅하는 부드러운 광택이 될 때까지 버무립니다.

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   단계 6

   다이닝룸처럼 마무리, 향수, 접시 남은 2개의 세이지 잎을 작은 버터 덩어리나 기름 한 티스푼에 넣고 바삭해질 때까지(10–15초) 볶습니다. 따뜻한 그릇에 담긴 접시: 집게를 사용하여 fusilli 덩어리를 깔끔하게 비틀어 보세요. 높이와 대비를 위해 갈색 버섯과 미리 보관해 둔 소시지를 얹어 냅니다. 파슬리, 레몬 제스트, 파르미지아노 가루 몇 개, 후추 약간으로 마무리합니다. 빛을 발하기 위해 작은 올리브 오일을 뿌립니다. 아삭아삭한 세이지를 "시그니처 가니쉬"로 놓습니다.