Primo / Massa

Farfalle com Genoese Pesto

Name: Farfalle com Genoese Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 360 g / 12.7 oz Farfalle massa; 60 g / 2.1 oz Folhas frescas de manjericão; 45 g / 1.6 oz Parmigiano Reggiano, finamente ralado; 20 g / 0.7 oz Pecorino queijo ralado finamente; 25 g / 0.9 oz Pinhões; 4 g / 0.14 oz Alho: 1 dente pequeno, cerca de; 120 ml / 1/2 cup Azeite extra-virgem; 2 g / 1/3 tsp Sal marinho fino para pesto; 12 g / 0.4 oz Sal grosso para água de macarrão; 90 ml / 1/4–1/3 cup Água reservada para macarrão: 60–; 5 g / 0.2 oz Folhas frescas de manjericão; 10 g / 0.35 oz Extra ralado Parmigiano Reggiano; 10 g / 0.35 oz Pinhões

Um prato de massa italiana brilhante e aromático com farfalle tenro coberto com pesto de manjericão fresco, azeite extra-virgem, pinhões, alho e queijo envelhecido.

Preparo15 minTotal15 min 4 porçõesFácilCerca de 620 kcal por porção

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Modo de preparo

Passo 1

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione o sal grosso.

Passo 2

Enxágue o manjericão delicadamente em água fria e seque-o muito bem com uma toalha limpa.

Passo 3

Coloque o alho, o sal marinho fino e os pinhões em um pilão ou processador de alimentos. Esmague ou pulse até ficar grosso.

Passo 4

Adicione o manjericão aos poucos e triture ou pulse brevemente, mantendo a mistura verde brilhante.

Passo 5

Adicionar Parmigiano Reggiano e Pecorino e misture até que o pesto fique espesso e perfumado.

Passo 6

Regue lentamente com azeite extra-virgem enquanto mistura até ficar brilhante e fácil de colher.

Passo 7

Adicione o farfalle à água fervente e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem.

Passo 8

Reserve 60–90 ml / 1/4–1/3 xícara de água do macarrão e escorra o macarrão.

Passo 9

Fora do fogo, misture o farfalle quente com o pesto e um pouco de água do macarrão até ficar cremoso.

Passo 10

Sirva imediatamente com manjericão, queijo extra e pinhões, se desejar.

Notas do chef

Sirva quente em tigelas rasas com algumas folhas de manjericão, uma leve camada de Parmigiano Reggiano e um fiozinho de azeite extra-virgem.

Não cozinhe nem ferva o pesto. O calor pode escurecer o manjericão e atenuar seu aroma fresco. Seque muito bem o manjericão antes de misturar e solte o molho apenas com água morna para macarrão.