Vegetarisches Hauptgericht oder warme Beilage
Ein gemütliches gebackenes Wirsinggericht nach italienischer Art mit seidigem Béchamel, Parmesan, goldenen Semmelbröseln und einem tief herzhaften Abgang. Rustikal im Kern, aber elegant genug, um auf einem schwarzen Teller für eine raffinierte Gourmet-Präsentation serviert zu werden.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 200°C / 400°F. Ölen Sie eine Auflaufform leicht ein.
Entfernen Sie alle beschädigten äußeren Blätter vom Kohl, schneiden Sie ihn in Spalten und spülen Sie ihn gut ab.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchieren Sie den Kohl 4 Minuten lang, lassen Sie ihn dann sehr gut abtropfen und tupfen Sie ihn vorsichtig trocken.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und kochen Sie die Zwiebel 4 bis 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang.
In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minuten kochen lassen. Die Milch langsam einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht dicklich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte des Parmesans unterrühren.
Den Kohl in der Auflaufform anordnen. Die weiche Zwiebel und den Knoblauch darüberstreuen.
Die Béchamelsauce über den Kohl geben und dann mit Mozzarella, restlichem Parmesan, Semmelbröseln und Thymian belegen.
20 bis 25 Minuten backen, bis es sprudelt und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
