Antipasti/Salat
Ein frischer Salat nach italienischer Art mit leicht blanchiertem Rübengrün, cremigem Mozzarella, Zitrone, nativem Olivenöl extra und knusprigen gerösteten Semmelbröseln als Kontrast.
Rezeptvideo
Schneiden Sie den cime di rapa ab und entfernen Sie harte Stängel und alle gelben Blätter.
Waschen Sie das Grün sehr gut in kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser, bis kein Sand mehr übrig ist.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum stetigen Kochen.
Blanchieren Sie das Gemüse 2–3 Minuten lang, bis es hellgrün und zart ist.
Übertragen Sie sie sofort in kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen.
Gründlich abtropfen lassen und dann überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken, ohne die Blätter zu zerdrücken.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das warme oder zimmerwarme Gemüse mit der Hälfte des Dressings vermengen.
Den Mozzarella in rustikale Stücke reißen und leicht mit Küchenpapier tupfen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit einer kleinen Prise Salz würzen.
Gemüse, Mozzarella und Tomaten auf einer Servierplatte anrichten.
Mit dem restlichen Dressing, gerösteten Semmelbröseln, Zitronenschale, Basilikum und gegebenenfalls Pinienkernen abschließen.
