Zitrus-Laibkuchen / Sommerdessert
Hell, zart und zitronig – dieser Mandarinenkuchen ist ein frischer Auflauf im Sommerstil mit saftiger Mandarinenschale, weichen Joghurtkrümeln und einer leichten Mandarinenglasur. Es ist schlicht genug für eine Leckerei unter der Woche und elegant genug für Tee, Brunch oder einen sonnigen Desserttisch.
Rezeptvideo
Den Ofen auf 175°C / 350°F vorheizen. Eine Kastenform (23 × 13 cm / 9 × 5 in) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Mandarinen waschen und trocknen. Die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen und abseihen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
In einer größeren Schüssel den Zucker mit der Mandarinenschale verreiben, bis er duftet und leicht feucht ist.
Die Eier 1 Minute unterrühren, bis die Mischung heller aussieht.
Öl, Joghurt, Mandarinensaft und Vanille hinzufügen. Schneebesen, bis alles glatt ist.
Die trockenen Zutaten mit einem Spatel unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind.
Den Teig in die Form gießen und die Oberseite glatt streichen.
Für 45–55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein in der Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gestell heben und vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker mit Mandarinensaft vermischen, bis eine dicke, gießbare Glasur entsteht.
Den abgekühlten Laib mit Glasur beträufeln, mit Schale bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren.
