Vegetarische Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptspeise
Ein zarter herzhafter Flan nach italienischer Art mit zartem Brokkoli, cremigem Ricotta und Taschen mit geschmolzenem gorgonzola. Weich, elegant und ideal als Vorspeise, Beilage oder leichte vegetarische Hauptspeise.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 180°C / 350°F. Buttern Sie 6 Auflaufförmchen, bestäuben Sie sie damit Semmelbrösel vermischen und in eine tiefe Auflaufform geben. Kochen Sie Wasser für das Wasserbad.
Kochen Sie den Brokkoli 6–8 Minuten lang in kochendem Salzwasser, bis er sehr zart ist. Gut abtropfen lassen und den Dampf 5 Minuten lang entweichen lassen.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer Pfanne mit dem zerdrückten Knoblauch. Den Brokkoli hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren kochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Entfernen Sie den Knoblauch.
Übertragen Sie den Brokkoli in eine Schüssel und zerdrücken oder pürieren Sie ihn zu einem leicht groben Püree. Lassen Sie es abkühlen, bis es warm und nicht heiß ist.
Ricotta, Eier, Parmesan, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren, bis die Mischung glatt und löffelbar ist.
Die gewürfelten gorgonzola vorsichtig unterheben und dabei ein paar kleine Stücke sichtbar lassen, damit sie zu cremigen Taschen schmelzen.
Die Mischung in die Auflaufförmchen füllen und diese etwa zu drei Vierteln füllen. Sanft klopfen, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
Gießen Sie heißes Wasser in die Auflaufform, bis es bis zur Hälfte der Auflaufförmchen reicht. 25–30 Minuten backen, bis die Flans fest, aber in der Mitte noch weich sind.
Die Flans 8–10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Creme mit dem zusätzlichen gorgonzola bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie glatt ist. Den Flan aus der Form nehmen und mit der Soße und gerösteten Walnüssen servieren.
