Italienische Frühstückskekse / Teekekse
Klassische italienische Tauchkekse mit einem zarten Zitronen-Vanille-Aroma, einer hellgoldenen Kruste und einer festen, aber zarten Krume, die Milch, Kaffee oder Tee aufsaugen kann, ohne zu zerfallen.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 180°C / 355°F. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, damit der Sauerteig gleichmäßig verteilt wird.
In einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Milch, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronenschale verquirlen, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel und dann mit den Händen verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Überarbeiten Sie ihn nicht.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 1 Minuten lang kurz, bis er glatt ist.
In 3 gleiche Teile aufteilen. Rollen Sie jeden zu einem etwa 30 cm / 12 in langen und 4 cm / 1.6 in breiten Stamm zusammen.
Legen Sie die Stämme mit Abstand zwischen ihnen auf die Tabletts. Mit der Handfläche leicht flach drücken, um die klassische ovale Keksform zu erhalten.
Für Glanz leicht mit etwas Milch bestreichen und ggf. mit grobem Zucker bestreuen.
Backen für 18-20 Minuten, bis es leicht golden und aufgebläht, aber nicht stark gebräunt ist.
Nehmen Sie die Holzscheite aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen, damit sie fester werden, ohne auszutrocknen.
Diagonal in etwa 1.5 cm / 0.6 dicke Kekse schneiden. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben wieder auf die Bleche.
Erneut 8-10 Minuten backen, dabei einmal zur Hälfte wenden, bis die Oberfläche trocken und hellgolden ist. Vor dem Servieren auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.
