आधुनिक इटालियन मुख्य कोर्स (गेम / ब्रेज़)
चमकदार नारंगी-जूनिपर सॉस के साथ एक धीमी-ब्रेज़्ड, लाखदार जंगली सूअर का कंधा, गहराई, लिफ्ट और आधुनिक इतालवी संतुलन के लिए रेशमी सेलेरिएक प्यूरी और कड़वे-मीठे जले हुए रेडिकियो के साथ चढ़ाया जाता है। संयम।
रेसिपी वीडियो
(विस्तृत, चरण-दर-चरण)
वैकल्पिक रात भर का परफ्यूम (सर्वोत्तम परिणाम, अनिवार्य नहीं)
स्थान पर गलत: संतरे का छिलका (मज्जा से बचें), जुनिपर को कुचलें, सूअर को 2–3 बड़े टुकड़ों में काटें समान ब्रेज़िंग के लिए।
सूअर को संतरे के छिलके, कुचले जुनिपर, काली मिर्च, मेंहदी, तेजपत्ता और आधे नमक के साथ रगड़ें। ढककर 8–12 घंटे तक ठंडा करें।
पूरी जगह पर + हीट सेटअप
पासा mirepoix (गाजर/अजवाइन/प्याज) समान रूप से; वाइन, स्टॉक, जूस, शहद, मक्खन को मापें। ओवन को 150°C / 300°F पर पहले से गरम कर लें।
पैट बोअर बहुत सूखा (कागज तौलिये)।
गहराई की तलाश करें (जल्दी न करें) यह)
एक भारी बर्तन/डच ओवन को मध्यम-उच्च तक गर्म करें। जैतून का तेल डालें, फिर उबालें। एक गहरी, समान परत बनने तक प्रति साइड 3–5 मिनट तक भूनें। एक ट्रे में निकालें।
आधार बनाएं (शौकीन = स्वाद)
उसी बर्तन में पैनसेटा जोड़ें; रेंडर 2–3 मिनट। मिरेपोइक्स + लहसुन जोड़ें; चमकदार और हल्का सुनहरा होने तक 6–8 मिनट तक पसीना बहाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं; कारमेलाइज़ करने के लिए 1 मिनट तक पकाएं।
Deglaze + Braise (सटीक क्रम मायने रखता है)
रेड वाइन डालें, तली को खुरचें। लगभग आधा कर दें (तरल थोड़ा सिरप जैसा दिखता है)। सूअर को बर्तन में लौटाएँ। संतरे के रस का स्टॉक + 90 g / 3.2 oz जोड़ें। धीमी आंच पर रखें, ढंक दें और ओवन में 2.5–3 घंटे तक पकाएं, एक बार पलट दें।
सीलेरिएक प्यूरी (रेशमी, पानीदार नहीं)
सीलेरिएक को दूध + क्रीम में एक चुटकी नमक के साथ बहुत नरम होने तक उबालें (15–20 मिनट)। छान लें लेकिन थोड़ा सा खाना पकाने वाला तरल रखें। चमकदार होने तक मक्खन के साथ मिलाएं; आरक्षित तरल के एक चम्मच के साथ बनावट को समायोजित करें। गर्म रखें।
कड़वा-हरा उच्चारण (नारंगी को संतुलित करें)
रेडिचियो को जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में काट कर 1–2 मिनट तक हल्का जलने तक भूनें; हल्का नमक।
सॉस: नारंगी लाह + मक्खन खत्म
जब सूअर नरम होता है (कांटा न्यूनतम प्रतिरोध के साथ अंदर की ओर खिसकता है), मांस और तंबू को पन्नी से हटा दें 20 मिनट। तनाव ब्रेज़िंग तरल; ठोस पदार्थों पर हल्के से दबाएं (मैश न करें)। बचे हुए संतरे के रस + शहद के साथ छने हुए तरल को तब तक कम करें जब तक यह एक चम्मच पर न चढ़ जाए। आंच बंद करके मक्खन में फेंटें। सूक्ष्म, गहरे रंग के लिए कोको (वैकल्पिक) मिलाएं। सावधानी से सीज़न करें।
समसामयिक इतालवी जैसी प्लेट बढ़िया भोजन
सीलिएक प्यूरी स्वाइप करें। शीर्ष पर सूअर का एक टुकड़ा (या कटा हुआ भाग) रखें। चारों ओर चम्मच से लैक्क्वेर्ड सॉस डालें, हर चीज़ के ऊपर नहीं। ऊंचाई के लिए रेडिकियो मिलाएं। माइक्रोप्लेन्ड ऑरेंज जेस्ट "स्नो" और कुछ रोज़मेरी सुइयों के साथ समाप्त करें। आराम करें, सांस लें, परोसें।
