Casarecce 配杏仁香蒜酱（西西里风格，传统美食方法）

做法

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   步骤 1

   准备就绪（将厨房设置为旅站） 称量所有东西：意大利面、杏仁、罗勒、奶酪、油、柠檬、盐。将每个放入小碗中。罗勒护理：快速冲洗，然后彻底干燥（沙拉旋转器+纸巾）。湿罗勒会削弱香蒜酱的味道，使味道变得暗淡。奶酪准备：磨碎非常细（最好是微刨丝）。细细的炉排会融化到酱汁中，而不是形成颗粒。大蒜：切成两半并去除绿色胚芽（它会变苦）。面食台：大锅，充足的水；准备好一个勺子和一个耐热杯来盛意大利面水。要点：罗勒必须是干的；奶酪一定要好；在烹饪前设置意大利面水捕获。

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   步骤 2

   烤杏仁（味道+香气，不要变黑）用中低火加热干锅。添加 80 g / 2.8 oz 杏仁。烘烤 3–5 分钟，经常摇晃，直到呈浅金黄色并散发出香味。立即转移到冷盘上以停止烹饪。关键点：杏仁从完美到苦涩的过程很快。你想要淡金色，而不是棕色。

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   步骤 3

   制作杏仁香蒜酱（乳化；不要“煮”它）在搅拌机/处理器中：添加烤杏仁+大蒜+一半罗勒。脉冲至粗碎。加入剩余的罗勒、柠檬汁、盐、胡椒。再次脉冲——短脉冲。在电机低速运转的情况下，慢慢倒入橄榄油，直到有光泽且可以用勺子舀。添加帕尔马干酪+Pecorino；脉冲直至混合（无需长时间混合）。口味：调整盐/柠檬。现在香蒜酱的味道应该稍微浓郁一些——用意大利面水稀释后会变得醇厚。要点：过度混合会使罗勒变热并变黑；流油形成稳定的乳液；最后添加奶酪，以避免结块和过度加工。

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   步骤 4

   煮casarecce（有嚼劲是没有商量余地的）将一大锅水煮沸。大量加盐：它的味道应该“像大海”。添加casarecce；前 30 秒充分搅拌以防止粘连。煮至非常有嚼劲（在打包时间前检查 2 分钟）。储备面食水：沥干前取出250 g / 8.8 oz。沥干意大利面（不要冲洗）。关键点：稍微煮得不够熟——最终的质地是在搅拌过程中确定的；保留的水是酱汁的“第二成分”。

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   步骤 5

   将意大利面和香蒜酱结合起来（专业的搅拌）将香蒜酱放入一个大的温暖碗中（不要热）。加入沥干的意大利面。首先添加 120 g / 4.2 oz 面食水。用力搅拌 30–45 秒，直到酱汁变成奶油状并覆盖每个脊。用更多的面食水进行调整，一次一点，直到得到丝滑、粘稠的釉面（而不是汤汁）。要点：不要直接加热，以保持罗勒的明亮和油的乳化；面食水必须是热的才能粘合酱汁。

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   步骤 6

   像经典的高级餐厅第一道菜一样装盘 使用切叉和勺子将 casarecce 扭成整齐的土堆。最后添加：几滴橄榄油、柠檬皮碎、烤杏仁“雪”和微罗勒。可选：由 ricotta salata 刨花制成的浅色面纱，打造更鲜明的西西里口音。要点：装饰应该提升香气，而不是掩盖香气；保持份量优雅——这是一道精致的primo。菜肴类型 传统意大利 Primo Piatto（面食课程）——西西里岛风格。