Casarecce con Peperoni Cruschi（高级美食版）

做法

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   步骤 1

   制作“Cruschi”脆饼（温和+快速） 在小平底锅中用小火加热 20 g / 0.7 oz 橄榄油（取自您的总量）。添加 peperoni cruschi 并每面烘烤 10–20 秒 - 它们应该会稍微起泡且酥脆，而不是变黑。立即用纸巾除去；轻轻加盐。冷却后，将一半碎成薄片，并保留一些精美的碎片用于电镀。初学者提示：如果它们很快变褐色，则说明温度太高 - 降低温度并快速批量工作。

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   步骤 2

   罗勒油（餐厅在 2 分钟内完成）将罗勒叶在沸水中焯烫 10 秒，然后在冷水中冷却并挤干。将罗勒与 15 g / 0.5 oz 橄榄油混合直至呈鲜绿色。通过细筛子或咖啡过滤器过滤，以获得干净的“厨师”外观。放在一边。初学者提示：焯水可以使油保持明亮，而不是浑浊。

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   步骤 3

   烤辣椒Vellutata（丝滑酱底）在炒锅中，用低火加热25 g / 0.9 oz橄榄油。加入大蒜；煮 1 分钟直至散发香味（无褐变）。可选：加入凤尾鱼并搅拌直至溶解。加入樱桃番茄；煮 3–4 分钟直至软化。用白葡萄酒去釉；煨 1–2 分钟。添加烤辣椒和120 g / 4.2 oz水；煨 5 分钟。搅拌直至非常光滑。加盐+黑胡椒调味。初学者提示：搅拌时间比您想象的要长，丝滑的酱汁是高级烹饪的秘诀。

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   步骤 4

   Pangrattato“金粉”（松脆、坚果味）在干净的平底锅中，用 10 g / 0.4 oz 橄榄油用中低火烘烤面包屑，不断搅拌，直至呈金黄色并散发出芳香（3–5 分钟）。轻轻加盐。初学者提示：保持面包屑移动 - 仍然有斑点会很快燃烧。

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   步骤 5

   像厨师一样煮意大利面 将一锅水煮沸，加盐，直到味道咸淡为止。烹饪时间比包装说明少 casarecce 2 分钟。沥干之前，储备250 g / 8.8 oz面食水。初学者提示：面食水是您的“液体调味料”和乳化剂，切勿跳过保留它。

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   步骤 6

   乳化：有光泽的餐厅风格涂层将装有酱汁的平底锅放回中火。添加沥干的意大利面和 80–120 g / 2.8–4.2 oz 保留的意大利面水。用力搅拌 60–90 秒，直到酱汁粘住并变得有光泽。如果需要的话，加入少量剩余的橄榄油。品尝并调整盐。初学者提示：抛掷是技巧——不要只是搅拌；而是要搅拌。提起并折叠以乳化。

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   步骤 7

   装有高级烹饪精密勺子的盘子在每个热盘子上舀一点酱汁。使用钳子（或切叉）将 casarecce 旋转成整齐的巢。在意大利面的顶部或旁边添加一勺stracciatella 的quenelle（或软勺）。最后配上： Cruschi 片 + 一些戏剧性的碎片 烤面包屑的雪花 微磨碎的 ricotta salata 柠檬皮碎（非常轻） 盘周围罗勒油点 趁 Cruschi 酥脆时立即上桌。