Pasta italiana moderna (cucina raffinata/di ispirazione regionale)

Casarecce con Peperoni Cruschi (Haute Cuisine Edition)

Name: Casarecce con Peperoni Cruschi (Haute Cuisine Edition)
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 280 g / 9.9 oz Casarecce; 200 g / 7.1 oz Peperoni rossi arrostiti (sgocciolati); 150 g / 5.3 oz Pomodori ciliegini; 60 g / 2.1 oz Olio extravergine di oliva; 8 g / 0.3 oz Aglio (a fette sottili); 60 g / 2.1 oz Vino bianco secco; 3 g / 0.1 oz (più acqua per condire la pasta) Sale marino fino più acqua per condire la pasta; 1 g / 0.0 oz Pepe nero; 20 g / 0.7 oz Peperoni cruschi (peperoni dolci secchi); 30 g / 1.1 oz Pane grattugiato (fino, preferibilmente rustico); 30 g / 1.1 oz Ricotta salata (per micro-grattugiata); 120 g / 4.2 oz Stracciatella (o centro di burrata molto cremoso); 2 g / 0.1 oz Scorza di limone (microplane); 10 g / 0.4 oz Foglie di basilico; 10 g / 0.4 oz (sciogliere nell'olio) Opzionale (aggiunge profondità saporita): filetti di acciughe sciogliere nell'olio

Un raffinato omaggio alla Basilicata: casarecce avvolto in una setosa vellutata di peperoni arrostiti, rifinita con un delicato croccante di “cruschi”, una fresca quenelle di stracciatella e un sussurro di profumo di limone e basilico. Pasta audace, elegante e dalla consistenza avanzata: una pasta comoda servita come una cucina raffinata.

Preparazione35 minTotale35 minFacile~1,100 kcal per porzione (Per porzioni 2)

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Procedimento

Crea il Crunch “Cruschi” (Delicato + Veloce) Caldo 20 g / 0.7 oz olio d'oliva (preso dal tuo totale) in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi il peperoni cruschi e tosta 10–20 secondi per lato: dovrebbero formare delle bolle e diventare croccanti, non scurirsi. Rimuovere immediatamente su un tovagliolo di carta; salare leggermente. Una volta freddo, sbriciolarne la metà in scaglie e conservare qualche elegante scheggia per impiattare. Suggerimento per principianti: se dorano velocemente, la temperatura è troppo alta: abbassala e lavora in lotti veloci.

Olio al basilico (finitura al ristorante in 2 minuti) Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente 10 secondi, quindi raffreddarle in acqua fredda e strizzarle. Frullare il basilico con l'olio d'oliva 15 g / 0.5 oz fino a ottenere un colore verde intenso. Filtrare con un colino fine o un filtro da caffè per un aspetto pulito da "chef". Mettere da parte. Suggerimento per principianti: sbollentare mantiene l'olio brillante, non fangoso.

Vellutata di peperoni arrostiti (base per salsa setosa) In una padella, scaldare l'olio d'oliva 25 g / 0.9 oz a fuoco basso. Aggiungi l'aglio; cuocere 1 minuto fino a quando diventa fragrante (senza doratura). Facoltativo: aggiungere l'acciuga e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere i pomodorini; cuocere 3–4 minuti finché non si ammorbidisce. Sfumare con vino bianco; cuocere a fuoco lento 1–2 minuti. Aggiungere i peperoni arrostiti e l'acqua 120 g / 4.2 oz; cuocere a fuoco lento 5 minuti. Frullare fino a ottenere un composto molto liscio. Condire con sale + pepe nero. Consiglio per principianti: frulla più a lungo di quanto pensi: la salsa setosa è il segreto dell'alta cucina.

Panggrattato “Gold Dust” (Croccante, accento di nocciola) In una padella pulita, tostare il pangrattato con 10 g / 0.4 oz olio d'oliva a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e dorato. aromatico (3–5 minuti). Salare leggermente. Suggerimento per principianti: mantieni il pangrattato in movimento, anche se i punti bruciano rapidamente.

Cucina la pasta come uno chef Porta una pentola d'acqua a ebollizione e salala fino a quando non avrà un sapore piacevolmente salato. Cucina casarecce 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Prima di scolare, riservare l'acqua della pasta 250 g / 8.8 oz. Suggerimento per principianti: l'acqua della pasta è il tuo "condimento liquido" e il tuo emulsionante: non saltare mai la riserva.

Emulsionare: rivestimento lucido, stile ristorante Riporta la padella con la salsa a fuoco medio. Aggiungere la pasta scolata e l'acqua della pasta messa da parte 80–120 g / 2.8–4.2 oz. Mescolare vigorosamente per 60–90 secondi fino a quando la salsa non aderirà e diventerà lucida. Se necessario aggiungete un filo d'olio d'oliva rimasto. Assaggiate e regolate di sale. Suggerimento per principianti: lanciare è la tecnica: non limitarti a mescolare; sollevare e piegare per emulsionare.

Piattare con Haute Cuisine Precision Versare un po' di salsa su ogni piatto caldo. Fai girare casarecce in un nido ordinato usando le pinze (o un forchettone). Aggiungete una quenelle (o un cucchiaio morbido) di stracciatella sopra o accanto alla pasta. Terminare con: Scaglie di Cruschi + qualche scheggia spettacolare Una nevicata di pangrattato tostato Micrograttugiato ricotta salata Scorza di limone (molto leggera) Puntini di olio al basilico attorno al piatto Servire subito mentre i cruschi sono croccanti.

Consigli

schegge di cruschi, puntini di olio al basilico, scorza di limone, ricotta salata “neve” Servire con: un bianco fresco (Fiano, Greco di Tufo) o uno spumante secco; aggiungi una semplice insalata di verdure amare con vinaigrette agli agrumi come contorno

, Tempo, Difficoltà, Nutrizione (per porzione) Mantieni peperoni cruschi a fuoco basso: la croccantezza rapida e delicata preserva dolcezza e colore. I piatti caldi aiutano la salsa a rimanere lucida.