현대 이탈리아 파스타(고급 식당/지역 스타일)
바실리카타에 대한 세련된 오마주: casarecce을 부드럽게 구운 후추 벨루타타로 감싸고 섬세한 "크루시" 크런치, 시원한 스트라시아텔라 퀴넬레, 약간의 레몬-바질 향수로 마무리합니다. 대담하고 우아하며 질감이 있는 편안한 파스타입니다.
레시피 동영상
"Cruschi" 크런치(부드럽고 빠르게)를 만듭니다. 20 g / 0.7 oz 올리브 오일(전체에서 채취)을 작은 팬에 넣고 약한 불로 데웁니다. peperoni cruschi을 추가하고 한 면당 10–20초 동안 굽습니다. 약간 물집이 생기고 어두워지지 않고 바삭바삭해야 합니다. 즉시 종이 타월로 닦아냅니다. 가볍게 소금. 식힌 후 반으로 부서지고 플레이팅용으로 우아한 조각 몇 개를 남겨두세요. 초보자 팁: 빨리 갈색이 되면 불이 너무 높은 것입니다. 온도를 낮추고 빠르게 일괄 작업하세요.
바질 오일(2분 안에 레스토랑 완성) 바질 잎을 끓는 물에 10초 동안 데친 다음 찬물에 식힌 후 물기를 짜냅니다. 바질과 15 g / 0.5 oz 올리브 오일을 선명한 녹색이 될 때까지 섞습니다. 깨끗한 "셰프" 모양을 위해 고운 체나 커피 필터를 통해 걸러냅니다. 따로 보관하십시오. 초보자 팁: 데치면 기름이 탁해지지 않고 밝게 유지됩니다.
구운 고추 벨루타타(실키 소스 베이스) 소테 팬에 25 g / 0.9 oz 올리브 오일을 약불로 데우세요. 마늘을 추가하십시오; 향이 날 때까지(갈변 없음) 1분 동안 요리하세요. 선택 사항: 멸치를 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다. 체리 토마토를 추가하십시오; 부드러워질 때까지 3–4분 동안 요리하세요. 화이트 와인으로 유약을 제거합니다. 1–2분 동안 끓입니다. 구운 고추와 120 g / 4.2 oz 물을 추가합니다. 5분 동안 끓입니다. 매우 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 소금+후추로 간을 해주세요. 초보자 팁: 생각보다 오래 섞으십시오. 부드러운 소스가 고급 요리의 비결입니다.
Pangrattato "Gold Dust"(아삭아삭하고 고소한 맛) 깨끗한 팬에 빵가루를 10 g / 0.4 oz 올리브 오일과 함께 넣고 중간 불로 굽고 황금빛 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. (3–5분). 가볍게 소금을 뿌리십시오. 초보자 팁: 빵가루를 계속 움직이세요. 아직 남은 부분은 빨리 타버립니다.
요리사처럼 파스타 요리하기 냄비에 물을 넣고 끓인 후 기분 좋게 짠 맛이 날 때까지 소금을 뿌리세요. casarecce 2을 패키지 지침보다 짧게 요리하세요. 배수하기 전에 250 g / 8.8 oz 파스타 물을 예약하세요. 초보자 팁: 파스타 물은 "액체 조미료"이자 유화제입니다. 절대 예약을 건너뛰지 마세요.
유화: 광택 있는 레스토랑 스타일 코팅 팬을 소스와 함께 중간 불로 되돌립니다. 물기를 뺀 파스타와 80–120 g / 2.8–4.2 oz 예약된 파스타 물을 추가합니다. 소스가 달라붙어 윤기가 날 때까지 60–90초 동안 세게 버무립니다. 필요한 경우 남은 올리브 오일을 조금 첨가합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 초보자 팁: 던지기가 기술입니다. 단지 휘젓기만 하지 마세요. 들어올리고 접어서 유화시킵니다.
고급 요리 정밀 스푼이 담긴 접시 따뜻한 각 접시에 약간의 소스를 뿌립니다. 집게(또는 조각 포크)를 사용하여 casarecce을 깔끔한 둥지로 돌립니다. 파스타 위나 옆에 스트라치아텔라 퀴넬(또는 부드러운 한 스푼)을 추가합니다. 마무리: 크루스키 플레이크 + 드라마틱한 조각 몇 개 구운 빵가루 눈보라 미세하게 간 ricotta salata 레몬 제스트(매우 연함) 접시 주위에 바질 오일 점 크루스키가 바삭해지는 동안 즉시 서빙하세요.
