Calamarata all'Arrabbiata

조리 방법

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   단계 1

   깨끗하고 부드러운 오징어 질감을 준비합니다. (5 min) 종이 타월로 오징어를 두드려 물기를 닦아냅니다. 습기가 있으면 제대로 구워지는 것을 방지할 수 있습니다. 파스타 너비만큼 튜브를 고리 모양으로 자릅니다. 시각적인 드라마를 위해 촉수를 온전하게 유지하세요. 소금 한 꼬집으로 살짝 간을 해주세요(고추는 센 불에 탈 수 있습니다). 소스를 시작하는 동안 실온에 따로 보관해 두세요. 시어 대신 차가운 해산물을 쪄주세요.

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   단계 2

   향기로운 “아라비아타 파운데이션” 만들기(10–12분) 넓은 소테 팬에 20 g / 0.7 oz 올리브 오일을 넣고 중간 불로 데우세요. 얇게 썬 마늘을 추가합니다. 부드러워지고 연한 금색(갈색이 아님)으로 변합니다. 칠리(플레이크 또는 다진 신선한 것)를 추가합니다. 20–30초 동안 저어주면 오일이 매콤하고 향긋해집니다. 토마토와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 중간으로 늘리고 윤기가 나고 줄어들 때까지 끓입니다. 소스가 다시 닫히기 전에 숟가락이 팬에 짧은 흔적을 남겨야 합니다.

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   단계 3

   셰프처럼 파스타 시작하기(8–10 분) 잘 소금을 넣은 물이 담긴 냄비를 끓입니다. calamarata을 알단테보다 2분 수줍게 조리합니다(포장 시간을 확인하고 2을 뺍니다). 물을 빼기 전에 파스타 물 한 컵을 남겨두세요. 파스타의 물기를 빼세요(헹구지 마세요).

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   단계 4

   고무를 사용하지 않고 오징어를 빠르게 그을립니다. (총 2–3분) 팬 불을 높게 올립니다. 필요한 경우 작은 오일막을 추가하십시오. 단일 레이어에 오징어를 추가합니다. 45–60초 동안 검색하고 한 번 던집니다. 목표는 오랜 시간 조리하는 것이 아닌 빠른 캐러멜화입니다. 불투명하게 변하고 살짝 말리면 완성이에요. 오징어를 따뜻한 접시에 담습니다. (팬이 꽉 차면 빠르게 두 번에 나누어 굽습니다.)

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   단계 5

   유화: 소스 + 파스타 물 = 레스토랑 광택(2–4 분) 불을 중간으로 낮추세요. 물기를 뺀 파스타를 소스에 넣으세요. 60–90 g / 2.1–3.2 oz 파스타 물을 조금씩 첨가하고 세게 저어줍니다. 에멀젼을 만드는 중입니다. 소스가 고이지 않고 달라붙고 빛나야 합니다. 소금을 맛보고 수정하십시오. 부드러운 마무리를 위해 남은 10 g / 0.35 oz 올리브 오일을 추가하세요.

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   단계 6

   마지막 순간에 오징어를 돌려주세요(30–45초) 구운 오징어를 팬에 다시 넣어 따뜻하게 하세요. 이제 너무 익히면 단단해집니다. 세련된 리프트를 위해 레몬 제스트(선택 사항)를 추가합니다.

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   단계 7

   허브 "신선함 폭발"(30 초) 바질을 찢습니다. 그것의 대부분을 불에서 추가하십시오. 파슬리를 잘게 자르거나 파슬리 오일(주의 사항 참조)을 만들어 조금씩 첨가합니다. 허브가 생생한 녹색을 유지하려면 불이 낮아야 합니다.

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   단계 8

   테이스팅 메뉴와 같은 접시(1–2 분) calamarata을 돌려 깔끔한 둥지로 만듭니다. 왕관처럼 오징어 고리와 촉수를 위에 올려 놓습니다. 파슬리 오일 몇 점, 바삭한 마늘 칩, 마지막으로 칠리 오일 한 방울로 마무리합니다. 즉시 서빙하세요. 이 요리의 핵심은 빛과 열기입니다.