Antipasto / En-cas
Crostini croustillants rustiques garnis de chou sauté tendre et de fromage caciocavallo fondu. Un entrant italien chaud et savoureux aux bords dorés, avec une douceur légère provenant du chou et une touche fraîche de citron.
Vidéo de la recette
Préchauffez le four à 220°C / 425°F et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez le chou très finement, rincez-le si nécessaire, puis séchez-le bien afin qu'il soit sauté et non cuit à la vapeur.
Faites chauffer 30 ml / 2 cs d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant environ 1 minute sans le colorer.
Ajoutez le chou et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais encore légèrement texturé.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le poivre noir et les piments séchés si vous en utilisez. Faites cuire pendant 1 minute, puis retirez et jetez l'ail.
Badigeonnez légèrement les tranches de pain avec de l'huile d'olive et faites-les griller au four pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées pâles.
Coupez ou râpez finement le fromage caciocavallo afin qu'il fondre uniformément sur les crostini chauds.
Étalez le chou chaud sur le pain grillé, en gardant une couche généreuse mais pas trop humide.
Ajoutez le fromage caciocavallo dessus et remettez les crostini au four pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Terminez avec du zeste de citron, du persil et un petit filet d'huile d'olive. Servez immédiatement, tandis que le pain est croustillant et le fromage chaud.
