Paccheri 실키 애호박 크림과 바삭바삭 Speck

조리 방법

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   단계 1

   미세 앙 플레이스 및 스테이션 설정 큰 냄비에 물을 끓입니다(소스가 섞일 때 준비해야 합니다). 가열하는 동안 모든 것을 준비합니다. 애호박을 고르게 자르고(두께를 고르게 = 고르게 익히고) 샬롯을 다지고 마늘을 으깨고 파르미지아노를 아주 잘게 갈아서(부드럽게 녹습니다) 레몬 제스트를 합니다. 블렌더(또는 침지 블렌더), 소스용 큰 소테 팬, speck용 작은 팬을 준비합니다. 국자를 파스타 냄비 옆에 두십시오. 녹말이 들어 있는 물이 바로 "비밀 크림"입니다.

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   단계 2

   speck을 바삭하게 만듭니다(질감이 먼저입니다). speck을 차갑고 건조한 팬에 넣습니다. 열을 중간으로 바꾸고 천천히 렌더링하십시오. 이렇게 하면 타는 것을 방지하고 깨끗하고 바삭바삭한 마무리가 됩니다. 5–7분 동안 황금색이 되고 부서지기 쉬울 때까지 가끔 저어줍니다. 종이 타월로 옮깁니다. 향을 내기 위해 렌더링된 지방을 팬에 1–2 티스푼씩 보관하세요(과도한 경우 나머지는 폐기하세요). speck은 장식입니다. 무거움이 아닌 "악센트"를 생각해보세요.

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   단계 3

   애호박 베이스 만들기(부드러운 단맛) 넓은 소테 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 소금 한 꼬집으로 샬롯을 추가합니다. 반투명해질 때까지 2–3분 동안 요리합니다(갈변 현상이 없으며 연하고 세련되게 유지합니다). 마늘을 넣고 30초간 저어주면 향이 납니다. 애호박을 추가하고 버무려서 부드러워지고 윤기가 날 때까지 6–8분 동안 요리합니다. 와인을 사용하는 경우 지금 추가하고 1–2분 동안 끓여서 신맛을 부드럽게 하고 생 알코올을 증발시킵니다.

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   단계 4

   "셰프 크림"에 섞으세요. 불을 끄세요. 애호박 팬에 버터와 파르미지아노 반 개를 추가합니다. 매우 부드러워질 때까지 섞습니다(목표는 소박한 퓌레가 아닌 실크입니다). 걸쭉한 경우 60–120 g / 2–4 oz 뜨거운 물(또는 가능하면 파스타 물을 사용하는 것이 더 좋습니다)로 풀어줍니다. 맛: 부드럽게 달콤하고 풍미가 있으며 밝은 느낌이어야 합니다. 팬을 약한 불에 다시 놓고 따뜻하게 유지하세요. 끓이지 마세요(끓이면 치즈가 갈라질 수 있습니다).

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   단계 5

   paccheri을 요리하세요(타이밍이 중요합니다) 끓는 물에 소금을 뿌리세요. paccheri을 추가하고 처음 일 분간 잘 저어줍니다(큰 튜브가 달라붙을 것 같습니다). 패키지에 제시된 시간보다 약 2분 정도 짧게 매우 알단테까지 조리하세요. 배수하기 전에 파스타 물을 250 g / 8.8 oz 준비하세요. paccheri의 물기를 빼고 따뜻한 애호박 팬에 바로 넣습니다. 둘 다 뜨거울 때 파스타가 소스와 만나야 합니다.

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   단계 6

   유화 및 글레이즈(고급 요리의 순간) 불을 중간으로 높이세요. 미리 준비해둔 파스타 물을 추가하고 계속 저어주세요. 전분+치즈+오일은 각 파체로에 달라붙는 윤기 있는 유제를 형성합니다. 나머지 파르미지아노를 두 번 추가하여 각각 섞습니다. 레몬 제스트와 후추로 마무리합니다. 소스가 뻑뻑해지면 새틴처럼 코팅될 때까지 파스타 물을 조금씩 더 추가하세요.

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   단계 7

   최종 리프트(신선도 및 대비) 마지막 순간에 바질이나 민트를 넣어 생동감을 유지하세요. 다시 맛보세요. 소금을 주의 깊게 조정하세요(speck은 짠맛입니다). 달콤한 애호박 + 풍미 가득한 파르미지아노 + 상큼한 레몬의 균형 잡힌 삼각형을 목표로 합니다.

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   단계 8

   셰프처럼 접시를 요리하세요(높이, 윤기, 바삭함) 가능하면 접시를 따뜻하게 만드세요. paccheri을 깔끔한 마운드에 숟가락으로 떠서 약간의 크림이 자연스럽게 고이게 합니다. 바삭바삭한 speck이 있는 크라운으로 바삭함을 유지합니다. 레몬 제스트를 조금 더 추가하고, 사용하는 경우 구운 잣 몇 개를 추가하면 부드러운 향이 납니다. 즉시 서빙하세요. 글레이즈가 윤이 나고 speck 딱딱 소리가 나면 이 요리는 최고조에 달합니다.