Cavatelli alla Sorrentina — “구리 팬 속의 소렌토”

조리 방법

1. 1

   단계 1

   Mise en place(속도와 조절을 위한 준비) 모짜렐라의 물기를 빼고 작은 입방체로 깍둑썰기합니다. 과도한 수분을 닦아내기 위해 종이 타월에 펴 바릅니다. 이것이 바로 #1국물이 많은 빵을 피하는 중요한 포인트. 토마토를 손으로 으깨서 그릇에 담으세요(주스를 보관하세요). 마늘은 껍질을 벗기고 칼등으로 가볍게 으깨주세요. 바질 잎을 골라보세요. 마무리를 위해 작은 잎은 통째로 보관하고, 큰 잎은 찢습니다(찢으면 향이 부드럽게 나옵니다). 파르미지아노를 갈아주세요. 작은 베이킹 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 오븐을 예열하세요220°C / 430°F(또는 가장 뜨거운 "베이크" 설정).

2. 2

   단계 2

   수고를 만듭니다(느린 맛, 깔끔한 질감). 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중약불로 데웁니다. 다진 마늘을 추가합니다. 30–60초 동안 부드럽게 지글지글 끓게 하세요. 갈색이 아닌 향이 납니다(갈색 마늘 = 쓴맛). 주스와 함께 으깬 토마토를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 뚜껑을 덮지 않고 12–18분 동안 가끔씩 저어주면서 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 끓입니다. 소스는 숟가락에 코팅되어야 하며, 주걱으로 끌 때 짧은 흔적을 남겨야 합니다. 마지막에 바질을 대부분 찢어냅니다(너무 일찍 가열하면 바질이 무뎌집니다).

3. 3

   단계 3

   파스타 물 + 타이밍(구우면 작업 완료) 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 바다 맛이 날 때까지 넉넉하게 소금을 뿌리세요. cavatelli 1–2분을 패키지 지침보다 짧게 요리하세요(매우 알단테). 120 ml / 4 fl oz 파스타 물을 비축한 후 배수하세요. 중요한 점: 덜 익히는 것은 의도적인 것입니다. 너무 익힌 파스타는 굽고 나면 무너집니다.

4. 4

   단계 4

   파스타와 소스를 결합합니다(수프가 아닌 에멀젼) sugo가 들어 있는 팬을 중간 불로 되돌립니다. 배수된 cavatelli을 추가하고 30–60초를 던져 각 조각이 래커 처리되도록 합니다. 필요한 경우에만 예약된 파스타 물을 추가하세요(느슨한 풀이 아닌 크림 같은 움직임을 원함). 불을 끄세요. 맛 - 치즈가 들어가기 전에 소금과 후추의 균형을 맞출 수 있는 마지막 기회입니다.

5. 5

   단계 5

   정제된 그라탕을 위한 층(구조 = 우아함) 스고로 코팅된 파스타를 얇은 층으로 베이킹 접시에 숟가락으로 담습니다. 모짜렐라 치즈의 삼분의 일을 뿌리고 파르미지아노를 살짝 뿌려주세요. 두 번 더 반복하여 맨 위에 Parmigiano(및 선택 사항인 Pecorino)를 올려 마무리합니다. 마지막 층을 비교적 건조한 상태로 유지하십시오. 남은 액체를 위에 버리지 마십시오. 그라티네이트 대신 찌는 것입니다.

6. 6

   단계 6

   굽기 + 마무리(녹음, 물집, 휴지) 가장자리에서 거품이 생길 때까지 10–12분 굽습니다. 1–2분 동안 브로일/그릴로 전환하여 상단을 그을립니다(계속 관찰). 3분 동안 휴식을 취하세요. 그러면 소스가 굳어지고 첫 국자가 흘러내리는 것을 방지할 수 있습니다. 신선한 바질 잎과 올리브 오일로 마무리하세요.

7. 7

   단계 7

   이브닝 웨어의 트라토리아 같은 접시 따뜻한 숟가락을 사용하여 부분을 깔끔하게 들어 올리세요. 작은 바질 크라운, 파르미지아노 한 꼬집, 그리고 (선택 사항) 소렌토의 밝기를 위해 레몬 향의 작은 갈이를 추가합니다. 아주 적은 양이며 "레몬 파스타"는 절대 사용하지 않습니다. 요리 유형 구운 파스타(이탈리아 프리모) — 캄파니아/소렌토에서 영감을 받았습니다.