मुख्य व्यंजन
एक क्लासिक पैन्ट्री पास्ता, हॉट-कुइजीन अनुशासन के साथ बनाया गया: चमकदार टूना और ऑलिव्स का एमल्शन, नींबू के छिलके से चमकाया गया, क्रिस्प ब्रेडक्रंब 'स्नो' के साथ समाप्त करें जो टेक्सचर के लिए है। इटलियन रिवियरा के सूर्यास्त के बारे में सोचें—नमकीन, नींबू जैसा, शिल्पी और सटीक।
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मिस एन प्लेस: अपने आप को ब्रिगेड की तरह सेट करें
एक बड़ा पात्र चूल्हे पर रखें जिसमें पास्ता के पानी के लिए रखें। एक अन्य चूल्हे पर एक विस्तृत सॉटे पैन रखें (अब तक गर्मी बंद है)। टूना को निकालें; धीरे से इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ें—इसे पेस्ट में न मिलाएं। ऑलिव्स काटें, टमाटर के आधा करें, कैपर्स को धोएं, लहसुन काटें, पार्सले काटें, नींबू के छिलके काटें। तेल और शराब को मापें। ब्रेडक्रंब को एक छोटे कटोरे में रखें। एक चम्मच और एक गर्म-सहने वाले कप को तैयार रखें। इस व्यंजन की गति तेज है; आपकी सुंदरता गति के बजाय तैयारी से आती है।
ब्रेडक्रंब 'स्नो' को टोस्ट करें
मध्यम गर्मी पर सॉटे पैन को गर्म करें और 10 ग्राम / 0.35 ओज़ ऑलिव तेल डालें। ब्रेडक्रंब डालें और 2-3 मिनट तक लगातार हिलाएं जब तक यह समान रूप से सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। एक छोटा नमक और मिर्च के साथ स्वाद लें। तुरंत एक प्लेट पर डाल दें (इसे बर्बाद करने से रोकें)। पेन को एक कागज के टुकड़े से हल्का सा साफ करें—अगर यह सुनहरा है, तो फॉंड को बचाएं, लेकिन जब यह जल गया हो तो नहीं। यह क्रिस्प अंत आपकी हॉट-कुइजीन छाप है।
अरोमैटिक बेस बनाएं
पैन को मध्यम-कम गर्मी पर वापस रखें। शेष 20 ग्राम / 0.7 ओज़ ऑलिव तेल डालें। लहसुन और चिली फ्लेक्स डालें; उन्हें 45-60 सेकंड के लिए 'ब्लूम' करें—आपको गंध चाहिए, रंग नहीं। कैपर्स डालें; 30 सेकंड के लिए हिलाएं। नमक के साथ टमाटर डालें; 2 मिनट के लिए नरम करें और रस छोड़ें। शराब से डिग्लास करें (अगर उपयोग कर रहे हैं) और 1 मिनट के लिए उबालें। ऑलिव्स डालें और मिर्च के साथ छाल दें। गर्मी को कम कर दें और इसे रखें—यह आपके सॉस का आधार है।
पेने को बनाएं जैसे यह मुख्य चीज हो
पास्ता पानी को बहुत अच्छी तरह से नमक डालें (इसे समुद्र के स्वाद के समान होना चाहिए)। एक उबलते बर्तन में डालें और पेने डालें। पहले 30 सेकंड में हिलाएं ताकि चिपचिपा न हो। बहुत अच्छी तरह से तैयार करें (आमतौर पर पैकेज के सुझाव के 1-2 मिनट कम)। छानने से पहले, एक कप में 200-250 मिली / 6.8-8.5 फ्लॉट ओज़ पास्ता पानी निकालें। छानें—पानी न धोएं।
एमल्सीफाई करें: 'पैन्ट्री पास्ता' को चमकदार सॉस में बदलें
सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर बढ़ाएं। छाने गए पेने को सीधे पैन में डालें। अंत में टूना टुकड़े डालें, धीरे से, ताकि यह लक्जरी बना रहे। 60 मिली / 2 फ्लॉट ओज़ के लिए एक झटका डालें। 60-90 सेकंड तक तेजी से हिलाएं: स्टार्च + ऑलिव तेल + टमाटर रस एक सिल्क जैसा एमल्शन बनाते हैं। अगर यह सूखा लगता है, तो पास्ता पानी के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। स्वाद लें, फिर नमक को सावधानी से समायोजित करें (टूना, कैपर्स, ऑलिव्स नमकीन हैं)। गर्मी बंद करें। पार्सले और नींबू के छिलके डालें। अंत में 10 सेकंड तक हिलाएं—छिलका चमकदार और सुगंधित रहे।
परोसना
दो गहरे कटोरे गर्म करें। पेने को केंद्र में अच्छी तरह से घुमाएं या ढेर करें; किनारा साफ रखें। किसी भी चमकदार सॉस को बाहर न डालें, ताकि परिभाषा बरकरार रहे। क्रिस्प ब्रेडक्रंब के एक हल्का बर्फ के बरसात के साथ समाप्त करें लिए क्रंच के लिए। अंत में नींबू के छिलके के एक छोटा बरसात और एक छोटा पार्सले के पत्ता (या छोटा छोटा काटा हुआ पार्सले) के साथ सजाएं। तुरंत सेवा करें—इस व्यंजन के चमकदार सॉस और क्रिस्प ब्रेडक्रंब के साथ शीर्ष पर है।
गार्निश / साथ देने वाला
गार्निश: टोस्ट किया गया ब्रेडक्रंब 'स्नो', अतिरिक्त नींबू के छिलके, पार्सले
साइड: ऑलिव ऑयल + नींबू के साथ छीला फेनेल सलाद
पेय जोड़: ठंडा वर्मेंटिनो (या नींबू के छिलके के साथ एक ताजा स्पार्कलिंग पानी)
टिप्पणी, समय, कठिनाई, कैलोरी (प्रति सेवन)
टिप्पणी: आपके पास के सबसे अच्छे टूना का उपयोग करें; गुणवत्ता यहां पूरा बिंदु है। टूना के साथ जोड़ने के बाद गर्मी को हल्का रखें ताकि एक नरम टेंडर टेक्सचर बना रहे। पास्ता पानी आपके 'सॉस बटन' है—धीरे-धीरे जब तक चमकदार न हो जाए।
समय: तैयारी 12-15 मिनट | बनाना 12-15 मिनट | कुल ~30 मिनट
कठिनाई: मध्यम (तकनीक-केंद्रित, जटिल नहीं)
कैलोरी: ~750 कैलोरी प्रति सेवन (अनुमान)
