Farro 페타 치즈와 올리브를 곁들인 샐러드 — 아말피 테라스 스타일

조리 방법

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   단계 1

   Mise en place(주방 라인처럼 준비) 깨끗한 시트 팬을 냉장고에 넣으세요(이렇게 하면 farro이 빨리 냉각됩니다). 준비물: 중간 냄비, 고운 체, 믹싱볼, 드레싱용 작은 병/그릇, 피클용 작은 그릇, 주방용 칼, 도마. farro을 찬물로 잠깐 헹굽니다. 양파를 얇게 썬다; 2분 동안 찬물에 슬라이스를 넣어서 거친 맛을 부드럽게 한 다음 물기를 빼세요. 오이를 작고 균일하게 깍둑썰기하세요. 올리브를 구덩이와 반으로 자릅니다. 페타 치즈를 깔끔한 입방체로 자릅니다(또는 입방체 + 가벼운 크럼블 혼합). 허브 잎을 선택하세요. 생생하게 유지하려면 마지막 순간에만 자르세요. 중요한 점: 균일한 절단 = 우아한 질감과 고른 양념.

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   단계 2

   양파를 빠르게 피클합니다(밝기 + 바삭함). 작은 그릇에 피클 액체(식초 + 물 + 설탕 + 소금)가 녹을 때까지 휘젓습니다. 물기를 뺀 양파 슬라이스를 넣고 물에 잠기도록 눌러준 후 10–15분 동안 따로 보관합니다. 중간에 한 번 저어주세요. 이것은 "신맛을 위한 신맛"이 아닙니다. 샐러드 전체를 날카롭게 만드는 조절된 산도입니다. 중요 포인트: 지나치게 피클하지 마세요. 축 늘어지지 않고 바삭하고 부드러움을 원합니다.

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   단계 3

   farro 알 덴테(접시의 중추)를 요리하세요. 냄비에 물을 살짝 끓입니다(파스타 물처럼 살짝 소금을 뿌린 것). 사용하는 경우 월계수 잎을 추가하세요. farro을 추가하고 약불로 줄여 18–22분 동안 요리합니다(맛은 18). 목표는 부드러운 바깥층, 단단한 중앙, 뭉침 없음입니다. 즉시 고운 체에 걸러 물기를 빼고 남은 물을 털어낸 후 식힌 시트 팬 위에 farro을 얇게 펴 바릅니다. 측정된 양만큼 올리브 오일 한 티스푼을 뿌리고 가볍게 버무립니다. 중요한 점: 빠르게 냉각하면 끈적거리는 현상이 방지되고 알갱이가 뚜렷하게 유지됩니다.

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   단계 4

   비네그레트를 만듭니다(기름기가 아닌 균형 잡힌). 작은 병/그릇에 레몬 주스, 식초, 꿀, 마늘, 오레가노, 후추, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 휘저은 다음 올리브 오일을 천천히 붓고 휘저어 유화시킵니다. 맛: 생기 있고 향긋해야 합니다. 페타 치즈와 올리브는 나중에 소금을 첨가한다는 점을 기억하세요. 실온에서 유지하십시오. 사용하기 직전에 다시 털어 내십시오. 중요 포인트: 양념은 일찍 해도 좋지만 페타/올리브 뒤에 마지막 소금이 옵니다.

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   단계 5

   토마토에 물집을 주세요(세련된 터치) 프라이팬을 중간 정도의 높이로 가열하고 올리브 오일(측정된 양만큼)을 살짝 뿌립니다. 토마토를 추가하고 껍질에 물집이 생기기 시작할 때까지 45–60초 동안 그대로 두세요. 팬을 흔들고 한 번 더 반복하십시오. 소금 한 꼬집으로 간을 한 후 접시에 담아 살짝 식혀주세요. 따뜻한 샐러드로 만들지 않고도 단맛을 집중시키고 레스토랑 스타일의 깊이를 더해줍니다. 임계점: 고열 + 짧은 시간. 완전히 무너지면 깨끗한 식감을 잃게 됩니다.

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   단계 6

   조립 및 접시에 담기(만들지 말고 구성하세요) 믹싱볼에 식힌 farro, 오이, 토마토, 올리브(케이퍼 사용 시), 물기를 뺀 피클 양파를 섞습니다. 허브를 마지막에 추가하세요. 점차적으로 옷을 입힙니다. 비네그레트의 절반부터 시작하여 부드럽게 접은 다음 결이 젖지 않고 윤기가 날 때까지 더 추가합니다. 맛보고 조절하세요: 들어 올리려면 레몬을 더하고, 씹을 때는 후추를 더하고, 필요한 경우 소금만 넣으세요. 가장자리를 날카롭게 유지하려면 끝에 죽은 태아를 접으십시오. 냉각된 접시 위의 접시; 마운드를 깔끔하게 만듭니다(고급 식사를 원할 경우 링 몰드 사용). 얇은 올리브 오일 리본, 신선한 허브 팁, 레몬 향으로 마무리하세요. 중요한 점: 부드럽게 접으면 구조가 보존됩니다. 너무 많이 섞으면 페타 치즈가 "얼룩"지고 모양이 둔해집니다.